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Previous issue date: 2014 / CAPES; CNPq / O vinho é constituído por sais minerais, vitaminas, polifenóis e diversos outros nutrientes que
o faz ser uma bebida benéfica à saúde. De acordo com as técnicas de vinificação empregadas,
bem como as peculiaridades inerentes ao ambiente de plantio, o vinho pode adquirir
características que o tornem único daquela região, tornando-o capaz de receber uma
Denominação de Origem (D.O.). Objetivando-se caracterizar e fornecer dados para se
contribuir com a D.O. foram desenvolvidos métodos de análise espectroanalíticas para
determinação de polifenóis totais e minerais, os quais foram aplicados em amostras de Vinhos
do Vale do São Francisco (VSF) e de outras regiões para efeito de comparação. No primeiro
capítulo, foi desenvolvida uma metodologia de análise em fluxo com minibombas solenóide,
com o intuito de caracterizar vinhos com relação ao seu teor de polifenóis totais. Para tanto, se
oxida os compostos polifenólicos nas amostras com o uso de hipoclorito proveniente de água
sanitária comercial e, posteriormente, detecta-se a quimiluminescência gerada pela reação
entre luminol e o excesso de hipoclorito, por meio de um luminômetro lab-made. Após a
otimização de variáveis e validação da metodologia proposta, o método foi aplicado a 16
amostras de vinhos comerciais elaborados no Vale do São Francisco, Rio Grande do Sul e do
Chile. A Análise da Variância realizada nestes dados demonstrou a diferença significativa
entre os valores obtidos, com os vinhos do VSF possuindo os maiores teores, permitindo-se
inferir que os vinhos provenientes do Vale são distintos dos demais analisados – no que tange
ao teor de polifenóis totais. No segundo capítulo, desenvolveu-se uma metodologia utilizando
espectrometria de emissão ótica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES) e introdução
de amostras por nebulizador ultrassônico (USN) para se determinar elementos minerais nos
vinhos brasileiros (do VSF) e espanhóis. Realizou-se uma avaliação multivariada dos
principais fatores que poderiam influenciar a resposta analítica por meio de um planejamento
fatorial de dois níveis (24), selecionando-os as melhores condições dos parâmetros estudados.
Uma análise estatística descritiva eliminou os valores obtidos que se apresentaram como
anômalas e, após um autoescalonamento dos dados, a Análise de Componentes Principais
(PCA) foi aplicada com o intuito de se verificar tendência de agrupamento entre as amostras.
Observou-se uma separação entre os vinhos da Espanha e do Brasil e, em relação aos vinhos
do VSF, apenas uma tendência de separação entre comerciais e experimentais. Entre os
vinhos tintos do VSF houve um grande espalhamento, não sendo possível agrupá-los.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/12500 |
| Date | 31 January 2014 |
| Creators | ANDRADE, Marcelo Farias de |
| Contributors | PAIM, Ana Paula Silveira, SANZ, Maria Luisa Cervera |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Breton |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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