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2015EvelineSimonetti.pdf: 2527066 bytes, checksum: ee30959f60e3f2443928f47e6896623c (MD5) / As doenças transmitidas por alimentos ocorrem por diversos motivos sendo principalmente devido à ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, dentre eles a Escherichia coli e Listeria monocytogenes. Uma das alternativas que vêm sendo estudada para minimizar a contaminação é o emprego de plantas como antimicrobiano de origem natural em produtos alimentícios. Desta forma o objetivo do presente estudo foi fornecer dados científicos a respeito de duas plantas nativas do RS ainda não estudadas, Eugenia anomala e Psidium salutare, para um potencial emprego como antimicrobiano natural em alimentos. Para tanto, avaliou-se a atividade antimicrobiana de extratos de E. anomala e P. salutare contra E. coli e L. monocytogenes através da determinação da concentração inibitória mínima (CIM) pelo método de microdiluição, a capacidade antioxidante dos extratos por meio do método de redução do radical 1,1-difenil-2-picrilidrazil (DPPH) e a citotoxicidade in vitro empregando células CHO-K1. Os resultados obtidos mostraram que os extratos de acetato de etila e etanólico de ambas as espécies vegetais possuem ação antioxidante comparável a do padrão. Quanto à atividade antimicrobiana, somente o extrato hexânico de P. salutare apresentou tal ação sendo ela moderada (CIM=312,5 μg/mL) e à citotoxicidade todos os extratos apresentaram ação citotóxica sendo que o extrato clorofórmico de E. anomala e hexânico de P. salutare apresentaram elevada ação e os demais extratos moderada ação citotóxica a uma concentração de 100 μg/mL. Assim, o presente estudo demonstrou que as espécies vegetais estudadas apresentam potencial para emprego em antimicrobiano sendo necessária a otimização do processo de extração. / The foodborne diseases occur for various reasons and mainly due to the ingestion of food contaminated by pathogenic micro-organisms, including Escherichia coli and Listeria monocytogenes. One of the alternatives that have been studied to minimize contamination is the use of plants as an antibacterial of natural origin in food products. Therefore, the objective of this study is to provide scientific data on two native plants of RS have not studied, Eugenia anomala and Psidium salutare for a job potential as natural antimicrobial in food. To this end, we evaluated the antimicrobial activity of extracts of E. and P. anomala salutare against E. coli and L. monocytogenes by determining the minimal inhibitory concentration (MIC) by the broth microdilution method, the antioxidant activity of the extracts by means of method of reducing the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical and in vitro cytotoxicity using CHO-K1 cells. The results showed that the extracts of ethyl acetate and ethanol of both species have antioxidant activity comparable to the standart. As for antimicrobial activity, only the hexane extract of P. salutare showed such action being her moderate (MIC = 312.5 μg/mL) and cytotoxicity all extracts showed cytotoxic action of which the chloroform extract of E. anomala and hexane P. salutare presented high action and the other moderate cytotoxic action extracts at a concentration of 100 μg/mL. Thus, the present study showed that plant species have potential for use in antimicrobial requiring the optimization of the extraction process.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.univates.br/bdu:10737/808 |
| Date | 01 1900 |
| Creators | Simonetti, Eveline |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UNIVATES, instname:Centro Universitário Univates, instacron:UNIVATES |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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