<p>Halten näringsämnen i livsmedel varierar bland annat med tillagningsmetod, lagringstid och lagringsförhållanden, som exponering för ljus och syre. Oklarheter finns för mikrovågors inverkan på näringsämnen och framförallt på vitamin B<sub>12</sub>. Eftersom många äldre drabbas av brist på vitamin B<sub>12</sub>, är detta av intresse eftersom många hemmaboende äldre människor får hemleverans av färdiga matportioner som är avsedda att värmas, ofta i mikrovågsugn. Syftet med studien var att kunna ge en indikation på om uppvärmning genom mikrovågor påverkar halten vitamin B<sub>12</sub> i färdiga kylda måltider. Detta gjordes genom litteratursammanställning om vitamin B<sub>12</sub> och mikrovågar samt genom bioassay med <em>Lactobacillus delbrueckii</em>. Vitamin B<sub>12</sub> i ouppvärmd lax, lax värmd i mikrovågsugn samt lax värmd i konventionell ugn analyserades. Tillväxten av bakterier uppskattades genom mätning av turbiditet. Högst vitamin B<sub>12</sub>-halt sågs i mikrovågsvärmd lax, därefter ouppvärmd lax och ugnsvärmd lax. Statistiskt signifikanta skillnader sågs för analyserade vitamin B<sub>12</sub>-halter mellan ouppvärmt- och ugnsvärmt prov respektive mellan mikrovågsvärmt- och ugnsvärmt prov. De varierande vitaminhalterna kan bero på metodfel, otillräcklig vitaminextraktion eller att bakterierna inte konsumerat allt tillgängligt vitamin vid turbiditetsmätning. Slutsatsen av studien är att halten vitamin B<sub>12</sub> i livsmedel inte verkar påverkas negativt av mikrovågor, däremot finns tendenser att halten minskar beroende av temperatur och tillagningstid.</p>
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA/oai:DiVA.org:lnu-8387 |
| Date | January 2010 |
| Creators | Edgren, Ellen |
| Publisher | Linnaeus University, School of Natural Sciences |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, text |
Page generated in 0.001 seconds