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Previous issue date: 2010 / Faculdade de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco / Embora os episódios de contaminação bacteriana possam causar prejuízos econômicos
de milhares de reais às destilarias de álcool combustível no país, até o momento não há ainda
um catálogo completo de informações sobre todas as possíveis espécies bacterianas
envolvidas na contaminação industrial, e poucos são os dados encontrados na literatura
científica sobre contaminantes bacterianos do processo de fermentação alcoólica. O presente
trabalho teve como objetivo principal estabelecer o padrão populacional de bactérias lácticas
envolvidas em episódios de contaminação bacteriana do processo industrial de produção de
álcool combustível no Nordeste do Brasil. Para isso foram coletas amostras de mosto
fermento durante as safras 2005-2006, 2006-2007 e 2007-2008, em destilarias nos Estados da
Paraíba e de Pernambuco. A identificação dos isolados foi realizada através da técnica
ARDRA e pela análise do sequenciamento de DNA dos genes pheS e 16S. Em termos gerais,
os resultados mostraram que os principais contaminantes bacterianos do processo são os
lactobacilos. A análise da dinâmica da população bacteriana nestas destilarias, principalmente
a safra 2007/2008, sugere que algumas bactérias surgem no processo, contudo não conseguem
se manter, como por exemplo, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus ferintoshensis e
Lactobacillus brevis. Outras, contudo, surgem e se mantém, ainda que modificando a sua
freqüência, como Lactobacillus vini e Lactobacillus fermentum. A detecção da presença da
bactéria L. vini em alta proporção no processo representa um dado muito relevante, já que este
é o primeiro trabalho que relata essa bactéria em processos fermentativos para produção de
álcool combustível no Brasil. Alguns autores sugerem que o Lactobacillus vini em associação
com a levedura Dekkera bruxellensis pode constituir um bom consórcio para produção de
álcool combustível. A comparação da identificação bacteriana deste trabalho com os dados de
dinâmica das diferentes espécies de leveduras mostraram uma tendência a essa associação
também nas destilarias locais. Além da identificação, os isolados bacterianos de L. fermentum
e L. vini foram tipados pelo REP-PCR com o primer (GTG)5. Os resultados mostraram que,
além da diversidade de espécies bacterianas detectadas, existe uma diversidade de linhagens
dessas duas principais espécies no processo. A espécie L. fermentum tem sido apontada como
principal contaminante em processo de fermentação alcoólica industrial, sendo algumas
linhagens capazes de causar floculação em leveduras, podendo causar danos ao processo
fermentativo. Trabalhos futuros visam correlacionar os diferentes perfis intra-específicos
dessas espécies com algum dano do processo, visando assim traçar uma melhor estratégia de
controle microbiano
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/6058 |
| Date | 31 January 2010 |
| Creators | LUCENA, Brigida Thais Luckwu de |
| Contributors | MORAIS JÚNIOR, Marcos Antônio de |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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