Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-27T13:36:10Z
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Previous issue date: 2016-07-29 / A proteólise do leite causada principalmente por P. fluorescens, é um problema importante na indústria de laticínios por causa da deterioração do leite cru e pasteurizado refrigerado durante o armazenamento. O presente estudo descreve o isolamento, a caracterização de bacteriófagos para P. fluorescens (NCTC 10038) e o biocontrole de P. fluorescens no leite cru e pasteurizado armazenado a 4, 15 e 24 °C. Os bacteriófagos foram isolados de amostras de água residuária de vários setores de uma indústria de laticínio. Foram isolados seis bacteriófagos, dos quais três (UFV-SG, UFV-HD e UFV-HQ) foram testados contra algumas condições encontradas na indústria de alimentos e produtos antimicrobianos, pois, todos apresentaram mesmo perfil pormifórmico. Determinaram-se também os parâmetros cinéticos de crescimento destes bacteriófagos. Os bacteriófagos estudados atingiram concentrações em torno de 10 9 UFP ∙ mL -1 , apresentando uma taxa de absorção aproximada de 1,83 x 10 -9 mL.min -1 a cada infeção da célula bacteriana foram liberados aproximadamente 200 bacteriófagos por ciclo. Estes bacteriófagos foram sensíveis à luz UV, pasteurização lenta, álcool 70, álcool gel, ácido peracético; desincrustante ácido para inox e o detergente alcalino para lavagem CIP, mas foram resistentes a várias condições, tais como sanitizantes dicloroisocianurato de sódio, peróxido de hidrogênio, pasteurização rápida, sais e ácidos, mostrando potencial para utilização na indústria alimentar. Os resultados deste estudo sugerem que o bacteriófago é uma alternativa para o biocontrole de P.fluorescens no leite quando aplicado em concentrações elevadas e armazenado a baixas temperaturas. Foram identificados alguns detergentes e sanitizantes que podem ser utilizados na descontaminação de superfícies e equipamentos contaminados por bacteriófagos que afetem a produção na indústria de lacticínios. / The proteolysis of milk mainly caused by P. fluorescens, is a major problem in the dairy industry because of the deteriorating raw milk pasteurized and refrigerated during storage. The present study describes the isolation and characterization of bacteriophages for P. fluorescens (NCTC 10038) and P. fluorescens biocontrol in raw and pasteurized milk stored at 4, 15 and 24 ° C. Bacteriophages were isolated from wastewater samples from various sectors of the dairy industry. six bacteriophages were isolated, of which three (UFV-SG, UFV-HD and UFV-HQ) were tested against some conditions found in the food industry and antimicrobial products, because all had the same profile. It also determined the kinetic parameters of growth of these bacteriophages. Bacteriophage concentrations studied reached around 10 9 PFU∙mL -1 having an approximate rate of absorption of 1.83 x 10 -9 ml min -1 for each infection of bacterial cells were released approximately 200 phage per cycle. These bacteriophage were sensitive to UV light, pasteurization, alcohol 70, alcohol gel, peracetic acid; descaling stainless and acid to the alkaline CIP detergent for washing, but were resistant to various conditions, such as sodium dichloroisocyanurate of sanitizers, hydrogen peroxide, quick pasteurization, salts and acids, showing potential for use in the food industry. The results of this study suggest that the bacteriophage is an alternative for the biocontrol of P. fluorescens in milk when applied in high concentrations and stored at low temperatures. They identified some detergents and sanitizers which may be used to decontaminate surfaces contaminated with bacteriophages and equipment that affect the production in the dairy industry. / Sem lattes
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:123456789/9898 |
| Date | 29 July 2016 |
| Creators | Machalela, Angélica Agostinho |
| Contributors | Perone, Ítalo Tuler, Hungaro, Humberto Moreira, Mendonça, Regina Célia Santos |
| Publisher | Universidade Federal de Viçosa |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFV, instname:Universidade Federal de Viçosa, instacron:UFV |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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