Publicación a texto completo no autorizada por el autor / Estudia acerca del arándano azul (Vaccinium corymbosum) y como es reconocido por su alto contenido en antioxidantes, por lo que se le considera gran alternativa para elaborar productos
derivados. El objetivo de esta tesis es obtener una bebida de arándano que por
sus propiedades antioxidantes se oriente al consumidor que busque estilos de vida saludable. Para su elaboración se utilizó el fruto de la variedad Misty cultivado en Huaura – Lima, se determinó su actividad antioxidante, se cuantificó los polifenoles y antocianinas. Se emplearon los métodos oficiales de la AOAC para
determinar el comportamiento de la bebida a lo largo del tiempo, bajo condiciones
de almacenamiento (temperatura ambiente y de refrigeración) durante 60 días, y
se evaluó la actividad antioxidante. Se obtuvieron los siguientes resultados en la
bebida: 84,26% de inhibición de radicales libres, 1,656 mg EAG/mL y 332,029 mg
de cianidina 3-glucósido/L. En condiciones ambientales se evidenció disminución
significativa (p<0,05) de la capacidad antioxidante, mientras que en condiciones
de refrigeración no se observó diferencias significativas (p>0,05). Se concluye
que la bebida de arándano cumple con los requisitos de la Norma Técnica
Peruana, presenta significativa actividad antioxidante y para su almacenamiento
debe conservarse en refrigeración. / Tesis
| Identifer | oai:union.ndltd.org:Cybertesis/oai:cybertesis.unmsm.edu.pe:cybertesis/10934 |
| Date | January 2014 |
| Creators | Chaccha Ricaldi, Roxana Fiorella, Granados Pucuhuayla, Lidia Milagros |
| Contributors | Hernández Fernández, Eloisa Maximina, Benavides Rivera, Elena Rafaela |
| Publisher | Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Source Sets | Universidad Nacional Mayor de San Marcos - SISBIB PERU |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | Repositorio de Tesis - UNMSM, Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess |
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