Orientador: Miriam Dupas Hubinger / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-27T10:07:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2015 / Resumo:
A alcachofra (*Cynara scolymus L.*) é uma herbácea perene pertencente à família *Asteraceae. *A espécie, rica em compostos fenólicos, é originária de regiões subtropicais, mas também é cultivada no Brasil, onde maior parte da produção se concentra no interior paulista e é voltada à indústria de conservas*,* que geralmente descarta como resíduo, brácteas externas e internas da planta. Em vista disso, o presente trabalho teve como objetivo, desenvolver extratos ricos em compostos bioativos, principalmente fenólicos, a partir dos resíduos de alcachofra, por meio do estudo do processo de extração assistida por ultrassom e da avaliação do desempenho do processo de concentração por membranas. Inicialmente, foram estudadas as variáveis da extração hidroalcoólica assistida por ultrassom como potência do ultrassom, composição do solvente e razão sólido/solvente. Após esta etapa, dois dos extratos, nas melhores condições de extração, foram concentrados por nanofiltração, usando três membranas de poliamida (NF270, DK e DL), em um sistema de filtração tangencial operado a 20 bar. Os processos foram avaliados quanto ao rendimento de compostos fenólicos (Folin-Ciocauteau), ácido clorogênico (CLAE-DAD) e capacidade antioxidante (DPPH e FRAP). Os rendimentos obtidos com a integração das etapas de extração e concentração, a partir de um fator de redução de volume de 2,5 foram de 559,59 ± 32,09 mg de ácido gálico equivalente/g de extrato seco para fenólicos totais, e 22,95 ± 0,35 mg de ácido clorogênico/g de extrato seco, para ácido clorogênico. Os resultados para capacidade antioxidante foram de 198,88 ± 15,15 mg Trolox equivalente/g de extrato seco, para o método de DPPH, e de 385,70 ± 0,35 mg Trolox equivalente/g de extrato seco para o método FRAP. O declínio do fluxo de permeado no processo de nanofiltração foi causado pela formação de torta, e a membrana que apresentou menor resistência ao fluxo, maior estabilidade ao longo do processo de filtração e maior retenção dos compostos de interesse, foi a DK, sendo esta a mais indicada para concentração dos extratos avaliados nesse trabalho / Abstract: The artichoke (Cynara scolymus L.) is a perennial herb belonging to the family Asteraceae. The species, rich in phenolic compounds, is originally from subtropical regions, but is also cultivated in Brazil, where most of its production is concentrated in the interior of São Paulo, and is geared to the canning industry, where external and internal bracts of plant are usually discarded as waste. The present study aimed to develop extracts rich in bioactive compounds, mainly phenolics, from artichoke waste by the study of the extraction process assisted by ultrasound and the assessment of the performance of the membrane concentration process. Initially, the variables of water-alcohol extraction assisted by ultrasound (ultrasound power, solvent composition and solid/solvent ratio) were studied, after this, two extracts in the best extraction conditions were concentrated by nanofiltration, using three polyamide membranes (NF270, DK, DL), in a tangential filtration system operated at 20 bar. Process yields were evaluated for phenolic compounds (Folin-Ciocauteau), chlorogenic acid (HPLC-DAD) and antioxidant capacity (DPPH and FRAP). The yield obtained with the integration of extraction and concentration processes, from a volume reduction factor of 2.5 were of 559.59 ± 32.09 mg of gallic acid equivalent/g dry extract for total phenolics, and 22.95 ± 0,35 mg of chlorogenic acid/g of dry extract, for chlorogenic acid. The results for antioxidant capacity were of 198.88 ± 15.15 mg Trolox equivalent/g of dry extract to the DPPH method, and 385.70 ± 0.35 mg Trolox equivalent/g of dry extract for the FRAP method. The decline of the permeate flux in nanofiltration process is due to cake formation. The membrane that showed less resistance to flow, greater stability over the filtration process and more retention of the compounds of interest was DK, which is the most suitable for concentration of the extract evaluated in this work / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestra em Engenharia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/255157 |
| Date | 27 August 2018 |
| Creators | Rabelo, Renata Santos, 1989- |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Hubinger, Miriam Dupas, 1957-, Mello, Beatriz Camargo Barros de Silveira, Cavalcante, Rodrigo Nunes |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 142 p. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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