Orientador: Cassia Roberta Malacrida Mayer / Resumo: O pequi (Caryocar brasiliense Camb.), fruto típico do Cerrado brasileiro, é rico em lipídios e compostos antioxidantes. Além de ser utilizado na alimentação, de sua polpa é extraído um óleo de relevante valor comercial. A extração do óleo da polpa feita por prensagem a frio origina uma torta residual (TR) parcialmente desengordurada. As tortas resultantes desse processo, bem como as partes descartadas como o endocarpo espinhoso (EE), possibilitam a extração de compostos de interesse, como óleo residual e compostos bioativos. Considerando a crescente demanda desse óleo e consequentemente a elevada quantidade de resíduos gerados, surgiu a necessidade de compilar informações sobre seu potencial nutricional, investigando sua possível utilização como matéria-prima para reaproveitamento sustentável de forma eficiente e segura. Para tanto foi determinada a composição centesimal, os biocompostos (compostos fenólicos totais, flavonoides totais, carotenoides totais e vitamina C), a composição mineral, a composição em ácidos graxos do óleo extraído da TR e do EE do pequi, bem como a avaliação da atividade antioxidante de ambos. A TR e o EE apresentaram consideráveis teores de proteínas, fibras, carboidratos e principalmente de lipídios (30,9% na TR e 32,6% no EE). Na fração lipídica de ambos os materiais avaliados prevalecem os ácidos graxos oleico (60,29% na TR e 57,44% no EE) e palmítico (33,41% na TR e 35,08% no EE). Os mesmos apresentaram-se como fontes interessantes de compostos fe... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The Pequi (Caryocar brasiliense Camb.),a typical fruit of the Brazilian Cerrado, is rich in lipids and antioxidant compounds. In addition to being used in feeding, from its pulp is extracted an oil of relevant commercial value. The extraction of pulp oil madebycold pressinggives riseto a partially defatted residual pie (TR). The pies resulting from this process, as well as discarded parts such as the thorny endocarp (EE), allow the extraction of compounds of interest, such as residual oil and bioactive compounds. Considering the growing demand for this oil and consequently the high amount of waste generated, the need to compile information about its nutritional potential arose, investigating its possible use as a raw material for sustainable reuse in an efficient and safe way. Therefore, thecentesimal composition, biocompounds (total phenolic compounds, total flavonoids, total carotenoids and vitamin C), mineral composition, fatty acid composition extracted from TR and pequi EE were determined, as well as the evaluation of antioxidantactivity ofboth. RTand EE presented considerable levels of proteins, fibers, carbohydrates and mainly lipids (30.9% in RT and 32.6% in EE). In the lipids of both materials evaluated, oleic fatty acids prevail (60.29% in RT and 57.44% in EE) and palmitic(33.41% in RT and 35.08% in EE). They presented themselves as interesting sources of total phenolic compounds (372 and 480.5 mg EAG/100g in RT and EE, respectively) and total carotenoids (7.75 and ... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UNESP/oai:www.athena.biblioteca.unesp.br:UEP01-000930091 |
| Date | January 2020 |
| Creators | Flauzino, Camilla Aparecida de Oliveira |
| Contributors | Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciências e Letras (Campus de Assis). |
| Publisher | Assis, |
| Source Sets | Universidade Estadual Paulista |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | text |
| Format | f. |
| Relation | Sistema requerido: Adobe Acrobat Reader |
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