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Previous issue date: 2014-02-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Due to the need for alternative sources of food for cattle nutrition, research on
agribusiness by-products has been carried out, such as the use of babassu
mesocarp bran ( MB ) in the ruminants diet. In this experiment, we analyzed 30
Longissimus dorsi samples obtained from animals that received babassu meal
replacing pearl millet grain, in six different treatments: ( T1 ) 100% pearl millet ;
( T2 ) 88% pearl millet + 12% MB; ( T3 ) 76% pearl millet + 24% MB, ( T4 ) 64%
pearl millet + 36% MB, ( T5 ) 52% pearl millet and 48% MB, and ( T6 ) 100%
corn. Several physico-chemical analyzes were performed to identify possible
factors affecting the tenderness of the meat. We use flame atomic absorption
spectrophotometry, to quantify the minerals: copper, iron, calcium, magnesium,
manganese, zinc, sodium and potassium from babassu mesocarp bran, pearl
millet and Longissimus dorsi samples. In babassu mesocarp bran the minerals
that presented the greatest levels were K ( 590.49 mg/100 g ), followed by Ca,
Fe, and Mg, in pearl millet K ( 484.86 mg/100 g ) followed by Mg and
Capresented the highest level, whithout showing concentrations of Fe, in meat
samples Mn was not found with the methodology used, and the minerals with
the highest concentrations were K, (with difference between the standard
treatment and the one with greater MB inclusion), followed by Na and Mg. The
average shear force was 5.74 kgf. The water holding capacity was determined
by thawing weight loss ( 13%), cooking weight loss (14.16%) and pressure
weight loss (26.3%) . Regarding the myofibrillar fragmentation index (MFI) there
was difference between the standard treatment and the one with greater MB
inclusion, demonstrating that the MB can reduce the MFI. As for total collagen,
the value found was 3.06% and soluble collagen was of 7.5% ( relative to total
collagen content). The MB is an interesting alternative source for ruminants'
feed and, taking MFI into consideration, the concentrations lower than 48% MB
would be ideal, MB inclusion also favours potassium concentration. / Confrontados com a necessidade de fontes alternativas de alimentos na
nutrição de bovinos, muitas pesquisas tem sido realizadas com subprodutos
das agroindústrias, assim o uso do farelo de mesocarpo de babaçu (FB) tem
sido objeto de estudo na dieta de ruminantes. Neste experimento foram
analisadas 30 amostras de Longissimus dorsi, de animais que receberam a
inclusão de farelo de babaçu em substituição ao grão de milheto, obedecendo
seis tratamentos: (T1) 100% milheto; (T2) 88% milheto + 12% FB; (T3) 76%
milheto + 24% FB, (T4) 64% milheto + 36% FB, (T5) 52% milheto e 48%FB e
(T6) 100% milho. Várias análises físico-químicas foram realizadas para
identificar os possíveis fatores que interferem na maciez da carne. A partir das
amostras de farelo de mesocarpo de babaçu, milheto e de Longissimus dorsi,
por espectrofotometria de absorção atômica em chama, puderam-se quantificar
os minerais: cobre, ferro, cálcio, magnésio, manganês, zinco, sódio e potássio.
No farelo de mesocarpo de babaçu o mineral encontrado em maior quantidade
foi o K (590,49 mg/100g), seguido por Ca, Fe e Mg, no milheto a maior
quantidade também foi de K (484,86 mg/100g), seguida de Mg e Ca, não
apresentando concentrações de Fe. Nas amostras de carne não foi encontrada
concentrações de Mn com a metodologia utilizada, o mineral com maior
concentração foi o K, (foi encontrada diferença entre o tratamento padrão e o
tratamento de maior inclusão de FB), seguido de Na e Mg. Para força de
cisalhamento a média encontrada foi de 5,74 kgf. A capacidade de retenção de
água foi determinada através das análises por perdas de peso no
descongelamento (13%), perdas de peso na cocção (14,16%) e perdas de
peso por pressão (26,3%). Para análise de índice de fragmentação miofibrilar
(IFM) houve diferença entre o tratamento padrão e a maior inclusão de FB,
demonstrando que o FB pode diminuir o IFM, consequentemente a maciez. Na
análise de colágeno total o valor encontrado foi de 3,06% e para colágeno
solúvel de 7,5% (em relação ao conteúdo de colágeno total). O farelo de
mesocarpo de babaçu é uma fonte de alimentos alternativa interessante para
os ruminantes, levando em consideração o IFM valores menores de 48% de
inclusão seria ideal, a inclusão de FB favorece a concentração de potássio.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/4105 |
| Date | 25 February 2014 |
| Creators | Souza, Maria Izabel Amaral |
| Contributors | Lage, Moacir Evandro, Restle, João, Prado, Cristiano Sales, Lage, Moacir Evandro, Coelho, Karyne Oliveira, Nicolau, Edmar Soares |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência Animal (EVZ), UFG, Brasil, Escola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4581960685150189167, 600, 600, 600, 600, -6217552114249094582, 1439671230760167607, 2075167498588264571 |
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