En los últimos años se observa una creciente demanda por el cacao fino de aroma,
gracias a los premios nacionales e internacionales, que ha obtenido el cacao
peruano, el precio de este cultivo tiende al alza. Sin embargo, a lo largo de la cadena
de valor del cacao se presentan ciertas debilidades y una baja articulación entre
eslabones lo cual representa retos y oportunidades. Pedro Barrientos Felipa
menciona en la Revista Pensamiento Crítico Vol. 20. Nº 1, que las principales
debilidades de la cadena de valor del cacao en relación a los productores son: Bajos
niveles de educación de los productores, bajo uso de tecnologías e infraestructura
para postcosecha, desconfianza y desinformación para organizarse, productores
con limitado acceso a servicios financieros y créditos, entre otras.(Felipa, 2015).
Según APPCACAO, se estima que al menos el 70% de los productores no están
organizados y que su producción se da de forma individual y con tecnología
tradicional, los productores no manejan costos de producción y tampoco una gestión
de procesos estandarizados relacionados a la calidad.
En la actualidad no se encuentra un estudio que brinde un análisis sobre la actual
situación económica, social y ambiental bajo un enfoque de capitales de medios de
vida, de los productores de cacao de la zona de Echarati, Cusco. Por lo cual, un
trabajo de investigación usando la metodología descrita permitiría generar
información útil y ayudar a entender el panorama actual desde otra perspectiva. De
esta manera este trabajo puede contribuir a incrementar la información disponible
para la toma de decisiones de productores, así como funcionarios del sector público
y el sector privado; decisiones que permitan fortalecer la cadena de valor.
El análisis de la cadena de valor bajo el enfoque de medios de vida, centrado en las
familias productoras permitirá estructurar e identificas los principales recursos que
poseen para una mejor gestión estratégica de los mismos; de este modo hacer más
eficiente al productor en el proceso productivo y consecuentemente un desarrollo
sostenible de toda la cadena. Theobroma cacao L. es el nombre taxonómico de la planta del cacao, del fruto
resultan los granos, habas o almendras, de los cuales se pueden obtener diferentes
productos derivados como: polvo de cacao, manteca de cacao, licor de cacao,
insumos que a su vez sirven para fabricar otros productos y alimentos como el
chocolate. Esta planta posee aproximadamente 22 especies y está presente en
zonas tropicales del sur de américa, actualmente su producción se concentra a lo
largo de la línea ecuatorial, siendo Costa de Marfil el principal productor de cacao a
nivel mundial, concentrando el 43,1% al 2018. Solo 10 países productores
concentran el 94% de la producción mundial,(MINAGRI, 2019). La producción es
absorbida por 3 países, Suiza con el 29,4%, Estados Unidos con 16,7% y Alemania
con el 13,9% lo que representa el 60% de las importaciones a nivel mundial.(Felipa,
2015)
Según el INNOVACT Cross Border Cooperation respaldado por la Unión Europea,
el consumo de cacao en el mercado mundial se clasifica en tres categorías: cacao
de alta calidad (cacao criollo), con sabores aromáticos de fácil procesamiento; grado
común (cacao forastero) y el cacao de alta calidad (cacao trinitario), cacao especial
producido en Ecuador, Colombia y Perú, que sirve de base para el chocolate
gourmet, que representa aproximadamente el 8% de la cosecha mundial total. Este
tipo de cacao es el insumo esencial para la fabricación de chocolates finos en el
mundo, es a causa de esto que el precio de este tipo de cacao es comparativamente
más elevado que el precio del cacao ordinario. El cacao fino de aroma (criollo y
trinitario) ha contribuido a la generación de empleo en América Latina y el Caribe
por su comercialización especializada en nichos de mercado. (INNOVACT, 2018).
Resulta que el cacao es uno de los cultivos con un especial potencial de desarrollo
económico, social y ambiental de la región. Por lo tanto, el análisis y estudio de los
actores, agentes y componentes de la cadena de valor del cacao fino de aroma
brindaría información necesaria para la creación de herramientas innovadoras para
una adecuada gestión de este cultivo desde una óptica del biocomercio.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/19422 |
| Date | 09 June 2021 |
| Creators | Coello Durand, Mery Rocio |
| Contributors | Rojas Rueda, Manuel Enrique |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/ |
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