En los últimos años, el consumo de cítricos ha ido en aumento propiciado por su elevado contenido en vitamina C y otros componentes bioactivos. Por ello, la prioridad del mercado es desarrollar nuevas tecnologías poscosecha respetuosas con el medio ambiente que permitan alargar la vida útil de los cítricos, manteniendo la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de los mismos hasta llegar al consumidor.
En esta tesis se estudió el efecto de: (1) combinaciones de cuarentena por frío con atmósferas insecticidas (AI) e irradiaciones (Rayos X) en la calidad nutricional de mandarinas 'Clemenules', (2) AI aplicadas a altas temperaturas en la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de naranjas 'Valencia', (3) la aplicación de recubrimientos comestibles de quitosano a distinto contenido en sólidos (CS) en la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de mandarinas 'Oronules' y naranjas 'Valencia' y (4) la aplicación de recubrimientos comestibles compuestos a base de hidroxipropilmetil celulosa (HPMC)-lípido con distinto CS y proporción de cera de abeja:goma laca en la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de mandarinas 'Oronules' y naranjas 'Valencia'.
La combinación del tratamiento cuarentenario por frío (1,5 ºC durante 6, 9 y 12 días) con AI (95% CO2 a 20 ó 25 ºC) o irradiaciones ionizantes (0, 30, 54 y 164 Gy) no afectó negativamente a la capacidad antioxidante total, ni al contenido de ácido ascórbico total (AAT) de las mandarinas 'Clemenules'. Sin embargo, los contenidos de glucósidos de flavanona (FGs) y fenoles totales fueron ligeramente modificados.
En las combinaciones de cuarentena por frío (1 ºC durante 8, 16 y 24 días) con AI a altas temperaturas (95% CO2 a 23, 28 ó 33 ºC), la AI a 28 ºC redujo la pérdida de peso y firmeza frente a las frutas control. El contenido en etanol aumentó en los frutos expuestos a AI aplicadas a 28 ó 33 ºC, sin llegar a afectar a la calidad sensorial. La combinación de AI con periodos de
cuarentena de 8 ó 16 días no afectó el contenido en AAT de las naranjas, sin
embargo, al aumentar el periodo de cuarentena a 24 días el contenido en
AAT fue menor que en los frutos control.
La aplicación de un recubrimiento de quitosano con distinto CS (0,6, 1,2
ó 1,8%) redujo el intercambio gaseoso, modificando la atmósfera interna de
las mandarinas `Oronules' y naranjas `Valencia' almacenadas durante 4 y 16
semanas a 5 ºC, respectivamente, seguido de 1 semana de almacenamiento a 20 ºC. Al aumentar el CS del recubrimiento se observó un aumento en el
contenido en etanol de los cítricos. Sin embargo, la calidad sensorial de la
fruta no se vio afectada por este comportamiento. De igual manera el CS del
recubrimiento no afecto a la calidad nutricional de las naranjas `Valencia',
ni de las mandarinas `Oronules'.
La efectividad de los recubrimientos comestibles compuestos de HPMClípido
controlando la pérdida de peso de naranjas `Valencia' fue limitada,
mientras que en mandarinas `Oronules' el recubrimiento más efectivo fue el
de mayor CS y goma laca. Aunque los recubrimientos comestibles
resultaron efectivos manteniendo la firmeza del fruto, no se observó una
relación entre el CS y el ratio cera de abeja:goma laca con este parámetro de
calidad. Por otro lado, estos factores si que afectaron a la atmósfera interna
y al contenido en etanol durante el almacenamiento. Al aumentar el CS y de
goma laca aumentó el contenido en etanol de los cítricos. Mientras que la
calidad sensorial de las naranjas `Valencia¿ no se vio afectada por la
aplicación de los recubrimientos, la aplicación del recubrimiento al 8% CS a
mandarinas `Oronules' dio lugar a malos sabores. La calidad nutricional de
los cítricos no se vio afectada de manera significativa por la aplicación de
los recubrimientos. / Contreras Oliva, A. (2010). Efecto de tratamientos poscosecha novedosos en la calidad fisicoquímica, sensorial y nutricional de cítricos [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/8986 / Palancia
| Identifer | oai:union.ndltd.org:upv.es/oai:riunet.upv.es:10251/8986 |
| Date | 17 December 2010 |
| Creators | Contreras Oliva, Adriana |
| Contributors | Perez Gago, Bernardita, Rojas Argudo, María Cristina, Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments |
| Publisher | Universitat Politècnica de València |
| Source Sets | Universitat Politècnica de València |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis, info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| Source | Riunet |
| Rights | http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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