Actualmente el Perú está viviendo un boom gastronómico y ello lo confirma la
sociedad peruana de gastronomía peruana (APEGA), indica que en Lima hay cerca de
30 mil restaurantes. En nuestros hogares y en restaurantes el corte del camote es una
tarea que se realiza de forma manual.
Diseñar una máquina para que realice el corte de un camote puede parecer
innecesario, pero cuando se tiene que cortar grandes cantidades y realizada por una
sola persona, la tarea resulta ser estresante y empeora aun con el hecho de que la
fuerza de corte de este tubérculo es relativamente alta.
El objetivo principal es diseñar una máquina que cumpla la función de cortar camote
en rebanadas de 5 mm de espesor, y que tenga la capacidad de procesar 450 kg de
camote por hora. El corte realizado por la máquina debe ser tal que se aproxime al
corte realizado manualmente. El camote ingresará a la máquina pelado, una persona
colocará el camote en la máquina, luego la máquina debe realizar el corte, y por último
las tajadas serán descargadas.
En el primera parte de la tesis se presenta el estado del arte, la lista de exigencias, y
se cuantifica la fuerza de corte del camote por medio de un ensayo experimental. En la
segunda parte, se aplica la metodología de diseño mecánico basado en la norma VDI
2225 para hallar el proyecto óptimo. En la tercera parte, se realiza el cálculo de detalle
del árbol de transmisión, de la transmisión por faja, de las uniones atornilladas, de las
cuchillas, de los cordones de soldadura, de la velocidad crítica, de la estructura, se
selecciona rodamientos y se selecciona al motor eléctrico.
El accionamiento de la máquina se da a través de un motor asíncrono monofásico de
1,5 kW; la transmisión de potencia se da por faja trapecial, donde se realiza una
reducción de velocidad de 1725 a 350 rpm. El corte del camote se lleva a cabo gracias
a dos cuchillas, las cuales se montan sobre un disco de corte y este sobre un árbol de
trasmisión.
La máquina ha sido diseñada para ser usada en establecimientos de comida, por ende
lo más pequeña posible, sus dimensiones son de 555 x 600 x 658 mm. El suministro
eléctrico considerado es monofásico y de 220 V. Finalmente, se realizó una estimación
de costos, con lo cual resultó que el costo total del prototipo incluyendo el costo de
diseño es de S/.2 828.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/6097 |
| Date | 24 June 2015 |
| Creators | Acosta Quispe, Carlos Miller |
| Contributors | Barriga Gamarra, Eliseo Benjamín |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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