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Previous issue date: 2014-05-16 / This case study aimed to determine the contribution of intangible assets characterized as
intellectual capital to business performance in a differentiated network of franchise
restaurants. The research was characterized as exploratory and qualitative. Several techniques
for data collection were used: direct observation, survey and interviews with the full
participation of 24 respondents, with those managers and employees of a differentiated
network of franchise restaurants. Respondents highlighted that human assets and market
assets are the main contributors to the generation of results. Based on the results obtained, it
was found that the network currently uses 20 performance indicators (KPI) keys to managing
their restaurants, it is possible to relate these indicators to active defined by Brooking (1996),
however the managing partners have some difficulties in the analysis of various reports that
these often receive, being required increasingly, consolidated, summarized and direct
information to support the management of restaurants. Finally, it was presented a simplified
model to gather a list the main key performance indicators in a single report for the managing
partners, which is the main contribution of this work. Future studies can be further developed
from this research, searching for the adaptation of the performance measurement system in
other networks restaurant franchises, and the investments made in each of the asset groups
defined by Brooking (1996): Human Assets, Infrastructure Assets, Market Assets and
Intellectual Property Assets. / Este estudo de caso teve como objetivo verificar a contribuição dos ativos intangíveis
caracterizados como Capital Intelectual para o desempenho empresarial em uma rede
diferenciada de franquias de restaurantes. A pesquisa caracterizou-se como exploratória e de
natureza qualitativa. Foram utilizadas diversas técnicas para coleta de dados: observação
direta, levantamento e entrevistas contando com a participação total de 24 respondentes,
sendo esses gestores e colaboradores de uma rede diferenciada de franquias de restaurantes.
Os respondentes destacaram que os ativos humanos e os ativos de mercado são os que mais
contribuem para geração dos resultados. Com base nos resultados obtidos, verificou-se que
atualmente a rede utiliza 20 indicadores chaves de desempenho (KPI) para a gestão dos seus
restaurantes, sendo possível relacionar esses indicadores aos ativos definidos por Brooking
(1996), porém os sócios gestores possuem algumas dificuldades na análise de diversos
relatórios que esses recebem frequentemente, sendo necessárias cada vez mais informações
consolidadas, resumidas e diretas para apoiar a gestão dos restaurantes. Por fim, apresentou-se
um modelo simplificado para reunir em um rol, os principais indicadores chaves de
desempenho em um único relatório para os sócios gestores, sendo essa a principal
contribuição desse trabalho. Futuros estudos podem ser aprofundados a partir dessa pesquisa,
buscando a adaptação do sistema de mensuração de desempenho em outras redes de franquias
de restaurantes, aos investimentos realizados em cada um dos grupos de ativos definidos por
Brooking: Ativos Humanos, Ativos de Infraestrutura, Ativos de Mercado e Ativos de
Propriedade intelectual.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.mackenzie.br:tede/949 |
| Date | 16 May 2014 |
| Creators | Alves, Alex Serafim |
| Contributors | Antunes, Maria Thereza Pompa, Mendonça Neto, Octavio Ribeiro de, Vanti, Adolfo Alberto |
| Publisher | Universidade Presbiteriana Mackenzie, Controladoria Empresarial, UPM, BR, Ciências Contábeis |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do Mackenzie, instname:Universidade Presbiteriana Mackenzie, instacron:MACKENZIE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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