Efeito de atmosfera modificada e idade de abate sobre a estabilidade da carne ovina refrigerada / Effect of modified atmosphere and slaughter age on the stability of chilled lamb meat / Evelyn Von Rosen Stahlke Hatslke Hatschbach ; orientadora, Renata Ernund Freitas de Macedo ; coorientadora, Cristina Santos Sotomaior / Efeito da atmosfera modificada e idade de abate sobre a estabilidade da carne ovina refrigerada

Description

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2012 / Bibliografia: f. 58-80 / O termo qualidade da carne inclui uma série de atributos como cor, aroma, textura e aspecto geral. Esses atributos são afetados tanto pela idade do animal e condições de manejo pré-abate quanto por processos bioquímicos e enzimáticos que ocorrem durante a / The term meat quality includes a number of attributes such as color, flavor, texture and overall appearance. These attributes are affected both by age and condition of the animal handling before slaughter and by enzymatic and biochemical processes that oc

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1. http://www.biblioteca.pucpr.br/tede/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=2408

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636.089 20

Veterinária Dissertações

Carne ovina

Carne Qualidade

Carne Conservação

Cordeiro

Matadouros

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Identifer	oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:agregador.ibict.br.BDTD_PUC_PR:oai:biblioteca.pucpr.br:perga-oai/301943
Date	January 2012
Creators	Hatschbach, Evelyn Von Rosen Stahlke
Contributors	Macedo, Renata Ernlund Freitas de, Sotomaior, Cristina Santos, Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal
Source Sets	IBICT Brazilian ETDs
Language	Portuguese, por eng, Texto em português, com resumo em inglês
Detected Language	Portuguese
Type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis
Source	reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_PR, instname:Pontifícia Universidade Católica do Paraná, instacron:PUC_PR
Rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
Relation	Disponível também em formato on-line