Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The present study aims to evaluate the functional compounds dietary fibre and
fractions, antioxidants, minerals, and antioxidant activity of barley cultivars, and a
concentrated extract made from whole grains of barley through methodologies in vitro and to
investigate the influence of the growing region and climatic factors on the content of
functional compounds of cultivars. The work is divided into three chapters dealing
respectively with: Literature review on barley (Hordeum vulgare L.) addressing the
anatomical characteristics of barley grain, functional components of barley grain (dietary
fibre, β-glucans, minerals, flavonoids), identification and functions of the phenolic compounds
(rutin, caffeic acid, ferulic acid, myricetin, gallic acid, catechin, tannic acid, p-coumaric acid),
analytical methods for detection and quantitation of phenolic compounds (High-liquid
chromatography (HPLC), Mass spectrometry electrospray ionization (ESI-MS/MS), Folin-
Ciocalteau s method, antioxidant activity in vitro (determination of antioxidant capacity by
capturing the free radical DPPH, determination of reactive oxygen species (ANCOMROS),
and superoxide anion radical); Development (subdivided in the form of thematic chapters,
according to the standards published by the National Institute of Industrial Property (INPI)
and scientific journals in the area) and the final considerations from the author about their her
findings. / O presente trabalho tem por objetivo avaliar os compostos funcionais fibra alimentar
e frações, antioxidantes, minerais, bem como a atividade antioxidante de cultivares de
cevada, e de um extrato concentrado obtido a partir de grãos integrais de cevada por meio
de metodologias in vitro e investigar a influência da região de cultivo e dos fatores climáticos
no conteúdo dos compostos funcionais das cultivares. O trabalho está dividido em três
capítulos tratando respectivamente de: Revisão de literatura sobre cevada (Hordeum
vulgare L.) abordando as características anatômicas do grão de cevada, componentes
funcionais do grão de cevada (fibra alimentar, β-glicanas, minerais, flavonóides),
identificação e funções dos compostos fenólicos (rutina, ácido caféico, ácido ferúlico,
miricetina, ácido gálico, catequina, ácido tânico, ácido p-cumárico), metodologias analíticas
para detecção e quantificação de compostos fenólicos (Cromatografia a líquido de alta
eficiência (CLAE), Espectrometria de massas com ionização electrospray (ESI-MS/MS),
método de Folin-Ciocalteau, atividade antioxidante in vitro (determinação da capacidade
antioxidante pela captura do radical livre DPPH, determinação de espécies reativas de
oxigênio (ANCOMROS) e radical ânion superóxido); Desenvolvimento (subdividido na forma
de capítulos temáticos, conforme as normas de publicação do Instituto Nacional da
Propriedade Industrial (INPI) e revistas científicas da área) e das considerações finais da
autora sobre os seus achados.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/3388 |
| Date | 04 December 2012 |
| Creators | Bezerra, Aline Sobreira |
| Contributors | Nörnberg, José Laerte, Carvalho, Leandro Machado de, Penna, Neidi Garcia, Monserrat, José María, Emanuelli, Tatiana |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 300, 300, 300, 300, 300, 500, 7ac0e6d5-9893-4fed-84ef-69171f1cb67b, 89597c84-0e3b-4ebd-af36-8889fc45ed16, 19c1326f-8b95-43f2-9615-b84a964868de, a101a740-f603-41a7-9d06-7081c6b484f0, b0e02074-5dec-4498-9d68-dd86cdb754a3, 22aa7bd2-5905-49f4-b5ac-e7167850124f |
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