Submitted by Eunice Novais (enovais@uepg.br) on 2018-03-06T00:05:21Z
No. of bitstreams: 2
license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5)
Cristina Soltovski de Oliveira.pdf: 2805038 bytes, checksum: acb6d2f4a155dd88d9163917950a4cbc (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-06T00:05:21Z (GMT). No. of bitstreams: 2
license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5)
Cristina Soltovski de Oliveira.pdf: 2805038 bytes, checksum: acb6d2f4a155dd88d9163917950a4cbc (MD5)
Previous issue date: 2014-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Os amidos nativos apresentam características limitadas para uso industrial,
precisando muitas vezes ser modificados ou tratados. Entretanto, a utilização
de produtos químicos está cada vez sendo menos preferida, para preservação
da saúde humana e meio ambiente. Portanto, a mistura de amidos e o
tratamento físico com utilização de calor e umidade podem ser boas opções às
químicas. Os amidos estudados foram de mandioca, batata doce e de batata
nativos e em misturas binárias, nas proporções 1:1 e 1:2, e também os nativos
e as misturas (1:1) tratados fisicamente com calor e umidade com autoclave a
121°C por um período de 1 hora. Foi realizado estudo térmico destas amostras
com utilização das técnicas de Termogravimetria (TG) e Termogravimetria
Derivada (DTG) e Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC), estudo reológico
através da análise Viscoamilográfica (RVA) e também o estudo estrutural por
análises de Difração de raios X (DRX) e Microscopia de Força Atômica (AFM).
A partir das curvas TG e DTG observou-se que tanto os amidos nativos como
as misturas binárias destes amidos apresentaram comportamento semelhante.
Já para os que foram tratados fisicamente, os valores de perda de massa das
fases de desidratação e oxidação diminuíram e da fase de decomposição
aumentaram. O amido de batata foi o que apresentou uma maior entalpia, a
partir dos resultados de DSC, assim como as misturas que o continham. Para
os amidos tratados as temperaturas em que ocorreu o evento aumentaram, e
quanto maior a umidade de tratamento menor foi a entalpia. O amido de batata
se destacou nas imagens de AFM, com maior diâmetro e rugosidade, as
misturas e os tratados sofreram breves alterações. Para os amidos nativos e
também para as misturas binárias os picos de DRX não sofreram
deslocamento acentuado, para os tratados observou-se uma redução da
cristalinidade. O amido de batata nativo apresentou uma maior viscosidade de
pico, e as misturas com este amido também, após o tratamento físico as
viscosidades de pico e final foram reduzidas para todas as amostras. / Native starches have limited features in terms of industrial use and they often need to
be modified or treated. However, the use of chemicals is increasingly less preferred,
in order to preserve human health and the environment. Therefore, the mixture of
starch and physical treatment using heat and humidity can be a good alternative to
the use of chemicals. The studied starches were from cassava, sweet potato and
native potato; they were in binary mixtures in the ratios 1:1 and 1:2, except for the
natives and mixtures (1:1), which were physically treated with heat and humidity in an
autoclave at 121 °C for a period of 1 hour. Thermal study was performed on these
samples using the techniques of thermogravimetry (TG) and derivative
thermogravimetry (DTG), and differential scanning calorimetry (DSC). Rheological
study was performed by rapid visco analysis (RVA) and structural study was
performed by analysis of x-ray diffraction (XRD) and atomic force microscopy (AFM).
From the TG and DTG curves, it was observed that both the native starches and the
binary mixtures of these starches showed similar behaviour. For the samples that
were treated physically, the values of weight loss during the phases of dehydration
and oxidation decreased; the values increased during the decomposition phase. The
potato starch showed the greatest enthalpy from the DSC results, as well as mixtures
that contained potato starch. For treated starches, the temperatures at which the
event occurred increased, and the higher the moisture levels of the treatment, the
lower the enthalpy. The potato starch stood out in the AFM images, with larger
diameter and roughness; the mixtures and the treated samples had brief alterations.
For the native starches, and also the binary mixtures, the XRD peaks did not undergo
pronounced displacement; for the treated samples there was a reduction in
crystallinity. The native potato starch showed a higher peak viscosity, as well as the
mixtures containing this starch. After physical treatment, the peak and final viscosities were reduced for all the samples.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede2.uepg.br:prefix/2449 |
| Date | 28 February 2014 |
| Creators | Oliveira, Cristina Soltovski de |
| Contributors | Schnitler, Egon, Demiate, Ivo Mottin, Murarami, Fábio |
| Publisher | Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UEPG, Brasil, Departamento de Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG, instname:Universidade Estadual de Ponta Grossa, instacron:UEPG |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0031 seconds