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Previous issue date: 2011-03-31 / FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / O resfriamento do leite em tanques de expansão comunitários é uma alternativa
adotada por pequenos produtores que se agrupam em associações para se adequar à
legislação que regulamenta a qualidade do leite no Brasil. Este modelo está bem
difundido na região da Zona da Mata Mineira, em função das suas características
fundiárias onde predomina a agricultura e pecuária familiar com tradição histórica de
exploração leiteira, mas atualmente descapitalizada e com baixo potencial para
investimentos. A falta de capacitação gerencial dos produtores, falhas nos processos de
higienização, manejo inadequado da ordenha, falta de programas de controle de mastite,
fontes de água contaminadas, entre outros, vêm comprometendo a qualidade do leite
comercializado em conjunto. Assim, este trabalho visou identificar os principais pontos
de contaminação do leite durante o armazenamento em tanques de expansão
comunitários em duas associações no município de Lima Duarte-MG.
A avaliação do leite dos produtores das associações em estudo mostrou que,
dentre as exigências da legislação, o requisito que teve uma maior percentual de
amostras e produtores fora dos limites estipulados é a contagem total de bactérias. A
água utilizada nas propriedades para a higienização dos utensílios e durante os
procedimentos de ordenha, bem como aquela utilizada nos tanques comunitários para a
higienização dos tanques de resfriamento e latões, apresentaram-se todas contaminadas
por bactérias do grupo coliforme. As avaliações da higienização das superfícies que
entram em contato com o leite durante o resfriamento e estocagem revelaram que,
dentre os pontos avaliados, a saída do tanque de expansão e a mangueira de conexão
entre a recepção e o tanque de expansão foram os que apresentaram piores resultados.
Os resultados do presente estudo apontam para a necessidade de treinamento dos
produtores para um manejo adequado da ordenha e para uma melhoria nos processo de
higienização dos equipamentos e utensílios na propriedade. Da mesma forma, nos
tanques comunitários é preciso a adoção de procedimentos padronizados de
higienização e uma atenção especial aos pontos de superfície que apresentaram maiores
contaminações. A água utilizada nos processo de higienização na fazenda e nos tanques
comunitários requer tratamento adequado para não contribuir para a contaminação de
leite e superfícies dos equipamentos. / Milk refrigeration at the farm in communitary bulk tanks is the alternative
choice taken by small milk producers that were grouped into associations to conform to
milk quality legislation in Brazil. This model is wide used in Zona da Mata region in
Minas Gerais state where familiar agriculture and dairy cattle is historically a tradition
farming. That are nowadays without capital and with low investment potential. The
deficiency of the producers managing capacity, defective cleaning processes, improper
management of milking, deficiency of the mastitis control programs, contaminated
water sources, among others, are compromising the communitary milk quality. The aim
of this study was to identify the critical contamination points of the milk during the
refrigerated storage in communitary bulk tanks in two milk producers associations in
Lima Duarte city.
The results of the milk evaluation from the producers associations in this study
showed that among the demands of legislation, the requisite that had a higher
percentage of samples and producers out of the limits specified is the microbiological
Total Plate Count. The water used in the farms for cleaning of utensils and milking
during procedures, as well as the one used in communitary tanks for cleaning of the
milk cooling tanks and drums showed high contamination by coliforms. The
assessments of cleaning surfaces that are in contact with the milk during cooling and
storage showed that among the evaluated points, the output of the expansion tank and
hose connections between reception and the expansion tank showed the worst results in
relation to surface contamination.
The results of this study indicate the need for training the producers to
appropriate management of milking and to an improvement in the cleaning process of
equipment and utensils in the farm. Likewise, in the tanks need to adopt standard
procedures for cleaning and special attention to points which have the highest surface
contamination. The water used in the cleaning process on the farm and in the
communitary tanks requires adequate treatment for not contributing to the
contamination of dairy equipment surfaces.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:hermes.cpd.ufjf.br:ufjf/2168 |
| Date | 31 March 2011 |
| Creators | Pereira, Daniel Arantes |
| Contributors | Magalhães, Fernando Antônio Resplande, Costa, Renata Golin Bueno, Costa Júnior, Luiz Carlos Gonçalves, Abreu, Luiz Ronaldo de |
| Publisher | Universidade Federal de Juiz de Fora, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados, UFJF, Brasil, Faculdade de Farmácia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFJF, instname:Universidade Federal de Juiz de Fora, instacron:UFJF |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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