Trenden med ”Slow Food” och miljödebatten tillsammans med intresset för mathantverkantas vara bidragande orsaker till att besöken vid de svenska fäbodarna och smågårdsmejerierna ökar. I den traditionella osttillverkningen används opastöriserad mjölk.Frågan är om produkterna som tillverkas av den opastöriserade mjölken är lika angenäma närden livsmedelshygieniska aspekten ställs i fokus. Syftet med detta arbete var att undersökaförekomsten av patogena bakterier i svenska dessertostar tillverkade av opastöriserad mjölk,samt att diskutera och bedöma eventuella fynd ur ett livsmedelshygieniskt perspektiv.Till grund för denna uppsats ligger egna laborationer under handledning och litteraturstudier.Den mikrobiologiska analysen genomfördes för att ta reda på om några patogena bakterierkunde påträffas i någon av de valda ostarna. Analysen gjordes enligt den standardmodell somär praxis vid undersökning av livsmedel. I några fall, där det fanns indikationer på patogenabakterier gjordes fördjupade tester. Resultatet baserat på den mikrobiologiska analysen visadeatt två av ostarna innehöll en förhållandevis hög halt av Enterobacteriaceae och enterokocker,vilket gjorde att de bedömdes som godtagbara med anmärkning. En av ostarna visade siginnehålla presumtiva Escherichia coli-bakterier, vilket tyder på förekomst av fekal förorening.Den mikrobiologiska analysen visar att kvaliteten på ostarna varierar. Ingen L. monocytogenespåträffades i ostarna. De andra sju ostarna bedömdes som tillfredsställande.Nyckelord: Listeria monocytogenes, Stafylokocker, Enterobacteriaceae/Escherichia coli,Enterokocker, Mjölkburna sjukdomar, Pastörisering / The aim of this work was to study the occurrence of pathogens in Swedish cheeses made ofraw milk and discuss possible findings from a food hygienic point of view. The presence ofpossible pathogens in nine (9) cheeses was determined by standard microbiological analysis.The result indicated that several cheeses contained indicator bacteria. None of the cheesesharboured Listeria monocytogenes. Two cheeses were marked fit for consumption withreservation and the remainder (n=7) were marked fit for consumption. One marked fit forconsumption with reservation was positive for presumed Escherichia coli bacteria. Theconclusion of the study is that the quality of the cheeses varies and there are difficulties infinding proper guidelines for raw milk cheeses.Keywords: Listeria monocytogenes, staphylococcus, Enterobacteriaceae/Escherichia coli,Enterococcus, Food-borne diseases, Pasteurizing / C-uppsatser
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:oru-16557 |
| Date | January 2011 |
| Creators | Edvardsson, Erika |
| Publisher | Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, 1652-2974 |
Page generated in 0.0019 seconds