Inledning: Det är få personer som insjuknar av den livsmedelsburna bakterien Listeria monocytogenes, men dödligheten beräknas vara 20-30 %. L. monocytogenes förekommer i ätfärdiga livsmedel som konsumeras utan någon upphettning. I EU ligger Sverige näst högst på listan med antalet insjuknade.SyfteSyftet var att undersöka förekomsten av L. monocytogenes i gravad respektive kallrökt lax samt smörgåspålägg. Metod och material: Denna uppsats har skrivits utefter laborationer och databassökningar där vetenskapliga artiklar hämtats samt internetsökningar.Resultat Resultatet visade att i två av 15 risklivsmedel påvisades L. monocytogenes. Båda dessa risklivsmedel var gravad lax.Slutsats Slutsatsen av denna studie blev att vakuumförpackad gravad lax är ett risklivsmedel. Nyckelord: Gravad lax, kallrökt lax, listerios och smörgåspålägg
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:oru-11874 |
| Date | January 2010 |
| Creators | Kannius, Sara, Karlsson, Jonas |
| Publisher | Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0026 seconds