A doçaria paulista no início do século XX

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Previous issue date: 2016-07-29 / This research discusses the change in eating habits, and mainly desserts, during the urbanization process in São Paulo city between the late nineteenth and the early twentieth centuries. Using a qualitative approach, the study proposes a theoretical-reflective analysis about the basic authors who have studied the alimentation history in Brazil as well as a walkthrough of the formation of the national pastry and its development. This effort culminates in a deep understanding of yokel pastry, with its roots no longer found in São Paulo city. Finally, using a quantitative and qualitative approach, this research has focused in five cookbooks published during this period, as a source of alimentation studies with the goal of understanding the typical desserts in São Paulo in the early twentieth century. / Esta pesquisa discute a mudança de hábitos alimentares voltados ao consumo de doces no processo de urbanização da cidade de São Paulo entre o final do século XIX e o início do século XX. Através de uma abordagem qualitativa, o estudo faz um levantamento bibliográfico teórico-reflexivo tanto dos autores basilares sobre a alimentação no Brasil, bem como acompanha historicamente a formação da doçaria nacional e seu desenvolvimento. Esse esforço culmina com um aprofundamento sobre a doçaria caipira com suas raízes já não mais comuns na cidade de São Paulo. Por fim, através de uma abordagem quantitativa e também qualitativa, foram focalizados cinco livros de receitas publicados durante o período referido, como fonte para os estudos da alimentação com o objetivo de compreender a doçaria paulista no início do século XX.

Links & Downloads

1. SCHELIGA, Paola Biselli Ferreira. A doçaria paulista no início do século XX. 2016. 71 f. Dissertação( Educação, Arte e História da Cultura) - Universidade Presbiteriana Mackenzie, São Paulo.
2. http://tede.mackenzie.br/jspui/handle/tede/3087

Tags

doçaria caipira

livros de receitas

doce como cultura brasileira

belle époque paulista

CNPQ::OUTROS

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.mackenzie.br:tede/3087
Date	29 July 2016
Creators	Scheliga, Paola Biselli Ferreira
Contributors	Hooper, Silvana Seabra, Ambrogi, Ingrid Hötte, Dória, Carlos Alberto
Publisher	Universidade Presbiteriana Mackenzie, Educação, Arte e História da Cultura, UPM, Brasil, Centro de Educação, Filosofia e Teologia (CEFT)
Source Sets	IBICT Brazilian ETDs
Language	Portuguese
Detected Language	English
Type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis
Format	application/pdf
Source	reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do Mackenzie, instname:Universidade Presbiteriana Mackenzie, instacron:MACKENZIE
Rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess