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Previous issue date: 2014-02-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Studies conducted in Brazil showed the presence of pathogenic bacteria in foods whose
consumption can cause diseases and food-borne disorders. In general, consumers have
expectations about consuming safe food and foodborne diseases are highly unpleasant,
generating distrust in the quality of food products on the market. Listeria monocytogenes is an
important pathogen transmitted by food, whose accurate identification is important for the
correct risk determination associated with the ingestion of various kinds of food. Considering
the importance of this pathogen to the consumer, the present study aimed to isolate and
identify Listeria monocytogenes in frescal type of sausages, butchers sold in the city of
Aparecida de Goiânia Goiás. 88 samples were analyzed, been 44 frescal type of pork sausage
and 44 of chicken meat from the butchers of Aparecida de Goiânia, registered in the
Comércio Varejista de Carnes Frescas in Goiás. Was followed the methodology of sampling
and analytical recommended by the American Public Health Association, and the analyzes
were performed at the Laboratório de Controle Higiênico Sanitário de Alimentos da
Faculdade de utrição da Universidade Federal de Goiás. Of the total samples, six were
considered suspicious and inteneded with biochemical evidence, none were considered
positive for the target bacteria. The results obtained in this research found a quality sausages
for the target bacteria, but must be reinforced the need for legal support to facilitate
recognition of research actions broader control and disease severity dissemination, especially
in pregnant women, newborn born, immunocompromised and elderly who are the most
vulnerable population. / Estudos conduzidos no Brasil demonstram a presença de bactérias patogênicas nos alimentos,
cujo consumo pode causar doenças e transtornos de origem alimentar. Em geral, os
consumidores têm expectativas em consumir alimentos seguros e as doenças transmitidas por
alimentos são altamente desagradáveis, gerando desconfianças na qualidade dos produtos
alimentícios no mercado. Listeria monocytogenes é um patógeno relevante transmitido por
alimentos, cuja identificação precisa é importante para a correta determinação do risco
associado à ingestão de diversos tipos de alimentos. Considerando a importância desse
patógeno para o consumidor, o presente estudo pretendeu isolar e identificar Listeria
monocytogenes de linguiças do tipo frescal, comercializadas em açougues do Município de
Aparecida de Goiânia, Goiás. Foram analisadas 88 amostras, sendo 44 de linguiça tipo frescal
de carne suína e 44 de carne de frango, provenientes dos açougues de Aparecida de Goiânia,
cadastrados no Sindicato do Comércio Varejista de Carnes Frescas no Estado de Goiás.
Seguiu-se a metodologia de coleta de amostras e analítica preconizada pela American Public
Health Association e, realizaram-se as análises no Laboratório de Controle Higiênico
Sanitário de Alimentos da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás. Do total
de amostras, seis foram consideradas suspeitas e destinadas às provas bioquímicas. Dessas,
nenhuma foi considerada positiva para a bactéria alvo. Os resultados obtidos nesta pesquisa
constatam uma qualidade nas linguiças para a bactéria alvo, porém deve ser reforçada a
necessidade de um amparo legal, para facilitar reconhecimento das pesquisas, ações de
controle mais amplas e na divulgação da gravidade da doença, principalmente em gestantes,
recém-nascidos, imunodeprimidos e idosos que constituem a população mais vulnerável.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/3365 |
| Date | 25 February 2014 |
| Creators | Almeida, Thatyana Lacerda de |
| Contributors | Campos, Maria Raquel Hidalgo, André, Maria Cláudia Dantas Porfirio Borges, Borges, Liana Jayme, Rezende, Cintia Silva Minafra e, Campos, Maria Raquel Hidalgo |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EAEA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4986785188683766460, 600, 600, 600, 600, 4500684695727928426, -7636512811479495338, 2075167498588264571 |
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