Introduction Malnutrition and coexisting micronutrient deficiencies are common in the developing world. A high prevalence of anemia is found in Cambodia with children and women being the most affected. Anemia is defined as lack of red blood cells, resulting in impaired blood function and poor oxygen transport. Iron deficiency (ID) is often an underlying factor of anemia. Diet modifications to increase intake and absorption of iron can to some extent prevent iron deficiency anemia (IDA), which is often caused by lack of iron in the diet. Objective The aim was to study knowledge and practice regarding food preparation techniques and dietary factors related to iron absorption in Kandal Province, Cambodia. Method Structured interviews based on a written questionnaire consisting of 17 closed questions were conducted in eight villages in Kandal Province, Cambodia. A total of 143 questionnaires were collected for analysis. Chi-square tests were performed using SPSS 18.0 and the significance level was set to p<0.05. Results The food habits showed lack of diversity. The diet was mainly rice based and red meat consumption was low. The majority used an iron pot for cooking, although not many knew that it could enhance the iron content in the food. The knowledge on bioavailability of iron appears to be limited. A significant correlation was found between those who had received information on iron and those who stated that red meat is a good source of iron(p=0.046). Conclusion Knowledge on food preparation techniques, dietary sources of iron, stimulating- and inhibiting factors for iron absorption appears to be limited. Interventions including education on bioavailability and how to enhance the iron content in the diet are important and they should be adapted to the local community. / Bakgrund I utvecklingsländer är malnutrition och brister på mikronutrienter vanligt förekommande. En hög prevalens av anemi kan ses i Kambodja, framförallt hos kvinnor och barn. Anemi definieras som otillräckligt med röda blodkroppar, vilket orsakar dålig syretransporterande förmåga och blodfunktion. En vanlig orsak till anemi är järnbrist, vilket ofta är en följd av lågt intag av järn i kosten. Förändringar i kosten som leder till ett ökat intag och en ökad absorption av järn kan till viss del förhindra järnbrist. Syfte Att undersöka matlagningstekniker och kostfaktorer relaterade till järnabsorptionen samt kunskaper och vanor angående detta i Kandalprovinsen, Kambodja. Metod Strukturerade intervjuer utfördes i åtta byar i Kandalprovinsen, Kambodja. Dessa baserades på en kvantitativ enkät bestående av 17 slutna frågor. Totalt samlades 143 enkäter in för analys i SPSS 18,0. Chi-tvåtest användes för att testa skillnader mellan grupper och signifikansnivån bestämdes till p < 0,05. Resultat Måltidsmönstren visade på en ensidig konsumtion av livsmedel. Kosten var risbaserad och konsumtionen av rött kött var låg. Majoriteten av respondenterna tillagade sin mat i järngryta, däribland visste en liten andel att detta kunde höja järninnehållet i maten. Kunskaper om järnets biotillgänglighet tycks vara låga. Ett signifikant samband sågs mellan de som fått järninformation och de som valde rött kött som en god källa till järn (p=0,046). Slutsats Kunskaperna om matlagningstekniker, goda källor till järn, stimulerande och hämmande faktorer för järnabsorptionen förefaller vara begränsade. Interventioner baserade på utbildning i hur man kan förbättra järninnehållet i kosten är av stor vikt och bör anpassas till respektive samhälle.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:umu-49283 |
| Date | January 2011 |
| Creators | Dahl, Evelina, Berge, Ida |
| Publisher | Umeå universitet, Institutionen för kostvetenskap, Umeå universitet, Institutionen för kostvetenskap |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | English |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0664 seconds