This study analyzes price differentials attributable to observable characteristics of retail milk and oatmeal using the hedonic pricing methodology. Aggregated 2010 Nielsen retail scanner data were matched with 2011 primary data on front-of-package product claims and Nutrition Facts table information in order to evaluate the implicit prices of front-of-package labels, store characteristics and regional characteristics associated with food products. Estimates indicate that retail prices of milk and oatmeal were significantly influenced by product characteristics, product labels and store characteristics. In particular, nutrient content claims that can be verified with the Nutrition Facts table were associated with small discounts, while labels containing non-verifiable information tended to be associated with statistically significant price premiums. At the store level, there were significant differences in the price premiums associated with product attributes for all nine types of stores considered. Results also indicated that the price of products was not significantly influenced by whether stores were located in urban and rural areas. However, results revealed both price-regulated and non-regulated milk were priced differently according to regions defined by the Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec. The data also suggest that consumers consider a brand's province of origin and the regionality of local brand names when purchasing retail milk. / Cette étude analyse les écarts de prix attribuables à des caractéristiques observables de lait et de gruau vendu au détail par la méthodologie des prix hédoniques. L'évaluation des prix implicites des allégations sur le devant des emballages, des caractéristiques de magasins et des caractéristiques régionales associés aux produits alimentaires s'est effectuée par le traitement de données. Pour ce, deux sources de données ont été appariées, à savoir les données scanographiques agrégées de Nielsen datant de 2010 et des données primaires sur l'étiquetage nutritionnel des produits préemballés, recueillies durant l'automne 2011, comprenant les allégations nutritionnelles et les tableaux de valeur nutritive. Les résultats indiquent que les prix de vente au détail de lait et de gruau sont considérablement influencés par les caractéristiques des produits, les étiquettes des emballages et les caractéristiques des magasins. En particulier, les allégations nutritionnelles qui peuvent être vérifiées par les tableaux d'étiquetage nutritionnel ont été associées à des prix marginaux négatifs, tandis que les étiquettes contenant des informations non-vérifiables ont tendance à avoir des effets positifs sur la valeur du produit. À l'échelle des magasins, des différences significatives ont été associés aux prix implicites des composantes des produits pour les neuf types de magasins d'alimentation considérés. Selon les estimations des modèles hédoniques, l'emplacement d'un magasin, soit dans une zone urbaine ou rurale, n'influence pas le prix des produits de manière significative. Par contre, les prix du lait réglementé et non-réglementé diffèrent selon les régions définies par la Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec. Les résultats de l'analyse suggèrent également que les consommateurs considèrent la province d'origine d'une marque ainsi que la régionalité des noms de marques locales lors de l'achat du lait au détail.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LACETR/oai:collectionscanada.gc.ca:QMM.107814 |
| Date | January 2012 |
| Creators | Xiao, Jun |
| Contributors | Paul Thomassin (Internal/Supervisor) |
| Publisher | McGill University |
| Source Sets | Library and Archives Canada ETDs Repository / Centre d'archives des thèses électroniques de Bibliothèque et Archives Canada |
| Language | English |
| Detected Language | French |
| Type | Electronic Thesis or Dissertation |
| Format | application/pdf |
| Coverage | Master of Science (Department of Agricultural Economics) |
| Rights | All items in eScholarship@McGill are protected by copyright with all rights reserved unless otherwise indicated. |
| Relation | Electronically-submitted theses. |
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