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Previous issue date: 2004 / O conhecimento de que os vinhos tintos apresentam efeitos benéficos à
saúde devido à presença de polifenóis, cujo teor é influenciado pelas condições
edafo-climáticas, sobretudo de luz solar, motivou este estudo, com vistas a avaliar
vinhos produzidos na região do Vale do São Francisco com uvas Cabernet
Sauvignon, Petit Syrah e Pinot Noir. As amostras provenientes de cinco vinícolas
foram analisadas em triplicata, por HPLC em fase reversa, com injeção direta e de
modo isocrático. A variabilidade dos resultados obtidos ( 3,0 a 13,1 mg/L para
quercetina, 2,2 a 57,4 mg/L para rutina e 1,08 a 3,53 mg/L para trans-resveratrol)
indica a influência da varietal e sua interação com o ambiente e do processo de
vinificação sobre a concentração destes compostos. Destes, destaca-se a rutina,
principalmente nos vinhos produzidos com Petit Syrah, pelo teor detectado. De um
modo geral, os resultados são comparáveis e até superiores aos relatados em
vinhos produzidos na Califórnia, Austrália e África do Sul, cujas condições climáticas
são similares às do Sertão nordestino, demonstrando o potencial destes vinhos,
especialmente os de Petit Syrah, como fonte de compostos bioativos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8998 |
| Date | January 2004 |
| Creators | ROCHA, Helena Albuquerque |
| Contributors | GUERRA, Nonete Barbosa |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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