An experimental hyperbaric system was conceptualized, designed and built to explore the effect of hyperbaric treatment on the respiration rate (RR), respiratory quotient (RQ) and quality attributes of tomato. Housing five containers that could be individually pressurized from 1 to 9 atmabs, the respirometer was equipped with a flow meter, control valve, pressure transducer; CO2 and O2 gas analyzer and type T thermocouples, all connected to a data acquisition and control card. A software interface was programmed to allow control of the air flow rate through the proportional valve of the flow meter, based on a PID (Proportional, Integral, and Derivative) algorithm. / Hyperbaric treatments on tomato fruit showed RR to be inversely proportional to the pressure applied: RR was reduced by 20% at 9 atmabs compared to the control (1 atmabs). At the onset of pressure application the RQ was low and increased to reach a value of approximately 1 within 120 hours. Low RQ values were caused by solubilization of CO2 in the tomato cells at the beginning of the process. / Early breaker stage tomatoes were subjected to hyperbaric pressures of 1, 3, 5, 7 or 9 atmabs for different durations (5, 10 or 15 days) at 13°C, followed by a storage period of 12 days at 20oC. The effect of hyperbaric treatment on postharvest quality of tomato fruits was evaluated with an emphasis on weight loss, firmness, color, lycopene content, titratable acidity (TA) and total soluble solids (TSS). Based on firmness values, control tomatoes were no longer acceptable for consumption after 12 days of post-treatment storage. Being subjected to hyperbaric pressures of 7 and 9 atmabs for 15 days caused irreversible physiological damage to the tomatoes. / Treatments of 3, 5 or 7 atmabs applied over 10 days, or 5 atmabs applied over 5 days maintained marketable firmness. The lowest weight loss occurred with treatments of 3 or 5 atmabs for 5 days, or 5 atmabs for 10 days. / Lycopene content of the tomatoes was improved by hyperbaric pressure followed by 12 days of maturation. The greatest lycopene content 28% more than in the control was obtained for tomatoes subjected to 5 atmabs over 10 or 15 days. / Un respiromètre hyperbare expérimental a été conçu et construit pour étudier l'effet du traitement hyperbare sur le taux de respiration (RR), le quotient respiratoire (RQ) et les attributs de qualité de la tomate. Il était composé de cinq contenants qui pouvaient être individuellement pressurisés de 1 à 9 atmabs. Le respiromètre était équipé d'un débitmètre, valve, capteur de pression, un analyseur de CO2 et O2 et de thermocouples de type T. Tous les capteurs étaient reliés à une carte d'acquisition de données et de contrôle. Un logiciel servant d'interface a été programmé pour permettre le contrôle du débit d'air à travers la valve proportionnelle du débitmètre basé sur un contrôleur PID (proportionnel, intégral, dérivée). Les traitements hyperbares ont été effectués sur les tomates et il a été observé que RR était inversement proportionnel à la pression. Le RR a été réduit de 20% à 9 atmabs comparé au contrôle (1 atmabs). Au début de l'application de pression le RQ était faible et a augmenté graduellement durant 120 heures pour atteindre une valeur d'environ 1. Les faibles valeurs de RQ ont été vraisemblablement causées par la solubilisation CO2 dans la chair des tomates au début du processus. L'effet de la pression hyperbare a été testé sur la qualité de la tomate. Les pressions utilisées étaient de 1, 3, 5, 7 ou 9 atmabs et ont été utilisées avec trois différentes durées de traitement: 5, 10 ou 15 jours, à 13°C, et suivie d'une période d'entreposage de 12 jours à 20°C. L'effet du traitement hyperbare sur la qualité postrécolte de la tomate a été étudié en mettant l'accent sur la perte de poids, la fermeté, la couleur, le lycopène, l'acidité titrable (TA), et les solides solubles totaux (TSS). Après 12 jours d'entreposage, la fermeté de toutes les tomates du groupe contrôle (1 atmabs) était à un niveau non acceptable pour la consommation. Le maintient pendant 15 jours de pr
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LACETR/oai:collectionscanada.gc.ca:QMM.92209 |
| Date | January 2010 |
| Creators | Goyette, Bernard |
| Contributors | G S Vijaya Raghavan (Supervisor) |
| Publisher | McGill University |
| Source Sets | Library and Archives Canada ETDs Repository / Centre d'archives des thèses électroniques de Bibliothèque et Archives Canada |
| Language | English |
| Detected Language | French |
| Type | Electronic Thesis or Dissertation |
| Format | application/pdf |
| Coverage | Doctor of Philosophy (Department of Bioresource Engineering) |
| Rights | All items in eScholarship@McGill are protected by copyright with all rights reserved unless otherwise indicated. |
| Relation | Electronically-submitted theses. |
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