Memoria para optar al Título
Profesional de Médico Veterinario / El presente trabajo, entrega los resultados de análisis de parámetros
microbiológicos de la gran mayoría de los productos pesqueros que hoy se
exportan desde Chile al mundo entero.
La estimación del número de bacterias en los alimentos se utiliza con
frecuencia como evaluación retrospectiva de la calidad microbiológica, o para
evaluar la presunta inocuidad alimentaria. Este procedimiento requiere que se
tomen muestras del alimento, se realicen ensayos o análisis microbiológicos y se
evalúen los resultados, por comparación con criterios microbiológicos ya
establecidos.
En el estudio, se evaluaron los resultados obtenidos de análisis de
alrededor de 1.500 muestras de lotes de productos pesqueros, y se encontró que
solo un 0,5% de ellas tuvo problemas de no aceptabilidad según sus resultados
microbiológicos. Por esta razón, se puede afirmar que la condición sanitaria de los
productos pesqueros de exportación a todo nivel cumple las más rigurosas normas
de aceptabilidad y pueden ser comercializadas a todo el mundo sin mayor
dificultad.
Estudios microbiológicos de productos pesqueros de exportación de este
tipo no se han publicado, razón por la cual, se espera que este sea de gran
utilidad para futuras investigaciones y poder afinar técnicas diagnósticas que
garanticen los productos inocuos tanto a nivel nacional como internacional.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/130788 |
| Date | January 2005 |
| Creators | Alvarez Sandoval, Jorge Luis |
| Contributors | Urcelay Vicente, Santiago, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Departamento de Medicina Preventiva Animal, Larenas Herrera, Julio, Oviedo Hannig, Pilar |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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