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Previous issue date: 2014-01-06 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The Brazil nut is a seed native to the Amazon region with high nutritional value and
based products that seed can serve the interests of consumers seeking a healthy diet. Such a
business perspective stimulated the development of the condensed hidrossoluble Brazil nut
extract, which was characterized and compared to commercial soybean. The product showed
lower levels of fat, sugar and sodium and higher in protein and ash. The selenium content of
150 ug/100g is also a key differentiator. Sensory testing in approximately 90% of the 120
untrained participants stated also like condensed commercial soybean and of Brazil nuts.
After 60 days of shelf-life, the basis of the condensed Brazil nut showed acceptable
appearance and microbiological stability, making it a possible alternative to consumers
looking for healthy eating. / A castanha-do-Brasil é uma semente nativa da região Amazônica com alto valor
nutritivo e produtos à base dessa semente podem atender aos interesses de consumidores que
procuram uma alimentação saudável. Tal perspectiva comercial, estimulou o desenvolvimento
do extrato hidrossolúvel condensado de castanha-do-Brasil, que foi caracterizado e
comparado ao comercial de soja. O produto demonstrou menores teores de gordura, açúcar e
sódio e maiores teores de proteína e cinzas. O teor de selênio de 150 ug/100g também é um
importante diferencial. No teste sensorial aproximadamente 90% dos 120 participantes não
treinados afirmaram gostar igualmente o condensado de soja comercial e de castanha-do-
Brasil. Após 60 dias de vida-de-prateleira, o condensado a base de castanha-do-Brasil
apresentou aparência aceitável e estabilidade microbiológica, sendo assim uma possível
alternativa aos consumidores em busca de alimentação saudável.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:http://localhost:tede/4343 |
| Date | 06 January 2014 |
| Creators | Simões, Renata Hanan |
| Contributors | Kluczkovski, Ariane Mendonça, Copetti, Marina Venturini, Pereira, Tatiane de Souza, Marinho, Helyde Albuquerque |
| Publisher | Universidade Federal do Amazonas, Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos, UFAM, Brasil, Faculdade de Ciências Farmacêuticas |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM, instname:Universidade Federal do Amazonas, instacron:UFAM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -6333686939513663750, 600 |
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