Government policies in health are directed to preventive measures. In this respect, it
was established in 2002 by the Brazilian Federal government, and also being
controlled in several countries, that iron and folic acid must be added to wheat and
corn flour. The aim of this research was to investigate the wheat flour enrichment
process with folic acid. Were searched twenty-three among the largest flour mills in
Rio Grande do Sul. Sixty (60) samples of wheat flour bought in supermarkets in the
central region of the state of RS were also tested for the dosage of folic acid with
HPLC. The tests were performed in laboratory of the Santa Maria Federal University.
The variation in production methods and inadequate process control were salient.
Only 18.3% of the samples studied were within the present regulatory measures.
Thus, it was observed that the process, despite its importance, has low compliance. / As políticas governamentais em saúde estão direcionadas para as medidas
preventivas. Neste sentido, foi estabelecido em 2002 pelo governo federal brasileiro,
e já em execução em vários países, que fossem enriquecidas com ácido fólico e
ferro as farinhas de trigo e milho. O objetivo desta pesquisa foi avaliar o processo de
enriquecimento de farinha de trigo com ácido fólico. Foram pesquisados vinte e três
dentre os maiores moinhos de trigo do Rio Grande do Sul. Foram testadas 60
(sessenta) amostras de farinha de trigo compradas em supermercados da região
central do RS, nas quais foi realizada a dosagem de ácido fólico com HPLC em
laboratório da Universidade Federal de Santa Maria. A variação de métodos de
produção adotados e controle do processo inadequado foram marcantes. Apenas
18,3% das amostras pesquisadas apresentam teores dentro das normativas. Dessa
forma, observou-se que o processo, apesar da sua importância, apresentou baixa
conformidade.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/8199 |
| Date | 12 September 2011 |
| Creators | Souza Neto, Floriano Soeiro de |
| Contributors | Rosa, Leandro Cantorski da, Evangelista, Mário Luiz Santos, Rech, Virginia Cielo |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção, UFSM, BR, Engenharia de Produção |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 300800000005, 400, 300, 300, 300, 500, f696044a-45b8-4eff-90fb-0f94743c7674, 3cc2714a-f1e1-455e-b304-89d793431ae2, b8c78540-c9f3-4790-8fd7-e453d3f3558a, e7f2eaea-4828-4aae-8027-1a9a1b8af03a |
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