The transformation of sugar (glucose) into ethanol and CO2 involves 11 reactions in
orderly sequence, each catalyzed by a specific enzyme from yeast producing ethanol, for
example, Saccharomyces cerevisiae. These yeast require a source of carbon, which can be
another glucose or sugar, but also require vitamins and other nutrients such as nitrogen,
phosphorus, sulfur, potassium, magnesium, calcium, zinc, manganese, copper, iron, cobalt,
iodine and other elements in small quantities. The nutritional needs of yeast during
alcoholic fermentation influence the proliferation and cell growth and efficiency of
transformation of sugar into alcohol.
This study aimed to investigate the effect of supplementation of nutrients in grape juice
from the sugar cane to 14º Brix and mash of molasses to 15º Brix on the process of
alcoholic fermentation in batch simple, using the commercial formulations A, B and C.
These formulations commercial showed in their compositions P2O5, N, MgSO4, MnSO4
and ZnSO4 in different doses for each of the three nutrients trade. The fermentations were
conducted in erlenmeyers and shaker type Shaker with agitation (200 rpm) and
temperature (± 32°C) controlled with weighing of an hour in hour of erlenmeyers to
determine the end of fermentation. The analyses used to evaluate the efficiency of the
fermentation process were: "Reducing sugars Totals (ART), sulfuric acidity, pH and
alcohol content. The concentrations of nutrients tested were determined trade based on
deficiencies of musts.
To complement the mash of molasses, it was found that concentrations of nutrients that
commercial maximizes the efficiency and productivity in the fermentation process were:
0.20 grams of A / litre of must, 0.50 grams of B / litre of must and 0,30 g of C / liter of
juice. And in the mash of broth of cane were: 0.50 grams of A / litre of must, 1 g of B / litre
of must and 2 grams of C / liter of juice. / Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Alagoas / A transformação de açúcar (glicose) em etanol e CO2 envolve 11 reações em seqüência
ordenada, cada qual catalisada por uma enzima específica das leveduras produtoras de
etanol, como por exemplo, a Saccharomyces cerevisiae. Essas leveduras exigem uma fonte
de carbono, que pode ser glicose ou outro açúcar, mas também exigem vitaminas e outros
nutrientes tais como nitrogênio, fósforo, enxofre, potássio, magnésio, cálcio, zinco,
manganês, cobre, ferro, cobalto, iodo e outros elementos em quantidades diminutas. As
necessidades nutricionais das leveduras durante o processo de fermentação alcoólica
influenciam na multiplicação, crescimento celular e eficiência de transformação do açúcar
em álcool.
O presente trabalho teve por objetivo estudar a influência da complementação de nutrientes
em mosto de caldo de cana a 14ºBrix e mosto de melaço a 15ºBrix sobre o processo de
fermentação alcoólica em batelada simples, utilizando as formulações comerciais A, B e C.
Essas formulações comerciais apresentaram em suas composições P2O5, N, MgSO4,
MnSO4 e ZnSO4 em doses diferentes para cada um dos três nutrientes comerciais. As
fermentações foram conduzidas em Erlenmeyers e em agitador tipo Shaker com agitação
(200 rpm) e temperatura (± 32ºC) controladas, com pesagem de hora em hora dos
Erlenmeyers para determinar o final da fermentação. As análises utilizadas para avaliação
da eficiência do processo fermentativo foram: Açúcares Redutores Totais (ART), acidez
sulfúrica, pH e teor alcoólico. As concentrações testadas dos nutrientes comerciais foram
determinadas com base nas deficiências dos mostos. Para complementar o mosto de
melaço, estabeleceu-se que as concentrações dos nutrientes comerciais que maximizariam a
eficiência e produtividade no processo fermentativo foram: 0,20 g de A/litro de mosto, 0,50
g de B/litro de mosto e 0,30 g de C/litro de mosto. E no mosto de caldo de cana foram: 0,50
g de A/litro de mosto, 1 g de B/litro de mosto e 2 g de C/litro de mosto.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.repositorio.ufal.br:riufal/408 |
| Date | 14 May 2008 |
| Creators | Santos, Alessandra Marques dos |
| Contributors | Almeida, Renata Maria Rosas Garcia, ALMEIDA, R. M. R. G., Vasconcelos, João Nunes de, VASCONCELOS, J. N., Aquino, Luciana Cristina Lins de, AQUINO, Luciana Cristina Lins de, Silva, Antonio Osimar Sousa da, SILVA, A. O. S. |
| Publisher | Universidade Federal de Alagoas, BR, Engenharia Química, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, UFAL |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFAL, instname:Universidade Federal de Alagoas, instacron:UFAL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | bitstream:http://www.repositorio.ufal.br:8080/bitstream/riufal/408/1/Dissertacao_AlessandraMarquesdosSantos_2008.pdf, bitstream:http://www.repositorio.ufal.br:8080/bitstream/riufal/408/2/Dissertacao_AlessandraMarquesdosSantos_2008.pdf.txt |
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