Certain components of flaxseed are known to exhibit antioxidant activity. The objective of this research was to study the antioxidant activity of flaxseed proteins and protein hydrolysates. Proteins and their hydrolysates were prepared from defatted, non-defatted, and demucilaged flaxseed with and without dialysis, and the antioxidant activities were examined by DPPH scavenging assay, reducing power assay, and metal ion chelating assay. The degree of hydrolysis (DH) of the proteins using bacterial protease was higher than using trypsin. Using bacterial protease, higher DH was observed for demucilaged and defatted flaxseed protein/dialysis (DDFPD, 30% DH), defatted flaxseed protein/dialysis (DFPD, 28% DH), and non-defatted flaxseed proteins/dialysis with 14% DH, compared to flaxseed protein/non-dialysis which were DDFPND 28% DH, DFPND 25% DH, and NDFPND with 12% DH. Proteins from dialysis treatment as well as their hydrolysates showed positive effect on antioxidant activity. DDFPD hydrolysates using bacterial protease showed higher DPPH radical scavenging activity (73.23%) and reducing power activity (0.15) at the concentration of 2.5 mg/ml as well as Fe2+ chelating ability (75%) at of concentration 1 mg/ml. SDS-PAGE and native-PAGE results of non-hydrolyzed samples showed no change in electrophoretic behavior as a result of the treatments; a major band corresponding to MW 48 KDa and three minor bands with MW of 16, 23, and 34 KDa. SDS-PAGE of DDFPNDH and NDFPNDH hydrolysates obtained using trypsin showed one resistant band. / Certaines composantes des graines de lin sont reconnues pour avoir des effets antioxydants. L'objectif du projet de recherche ci-présent est d'étudier les effets antioxydants des protéines des graines de lin et de leurs hydrolysâtes. Les protéines et leurs hydrolysâtes ont été préparé à partir de graines de lin dégraissées ou natures et démucilaginées, avec et sans dialyse. Leurs effets antioxydants ont été examinés avec le test de scannage DPPH, le test du pouvoir de réduction, et le test des ions métalliques chélates. Le degré d'hydrolyse (DH) des protéines était plus élevé avec l'utilisation d'une protéase bactériale qu'avec l'utilisation de trypsine. En utilisant la protéase bactériale, un DH plus élevé a été observé avec les graines démucilaginées et dégraissées avec dialyse/protéine (DDFPD, 30% DH), les graines dégraissées avec dialyse/protéine (DFPD, 28% DH), et les graines nature avec dialyse/protéines (14% DH), comparé aux graines protéine/sans dialyse qui ont eu comme résultat DDFPND 28%, DFPND 25% DH, et NDFPND avec 12% DH. Les protéines et leurs hydrolysâtes du traitement avec dialyse ont montré qu'il y avait bel et bien un effet antioxydant. Les hydrolysâtes, du test DDFPD et de l'utilisation du protéase bactériale, ont montré un niveau d'activité de radicaux libres plus élevé (DPPH 73.23%) ainsi qu'un pouvoir de réduction de (0.15) à une concentration de 2.5 mg/ml, de même qu'une habilité au Fe2+ de 75% à la concentration de 1mg/ml. Les résultats de SDS-PAGE et PAGE-original des échantillons non hydrolysés montrent qu'il n'y a aucun changement dans le comportement électrophorétique résultant du traitement: une bande majeure qui correspond au MW 48 KDa et trois bandes mineures avec un MW de 16, 23, et 34 KDa. Dans les échantillons d'hydrolysâtes SDS-PAGE du DDFPNDH et les hydrolysâtes du NDFPNDH obtenus en utilisant la trypsine ont montré une bande résistante.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LACETR/oai:collectionscanada.gc.ca:QMM.119689 |
| Date | January 2013 |
| Creators | Mohamed, Amal |
| Contributors | Inteaz Alli (Internal/Supervisor) |
| Publisher | McGill University |
| Source Sets | Library and Archives Canada ETDs Repository / Centre d'archives des thèses électroniques de Bibliothèque et Archives Canada |
| Language | English |
| Detected Language | French |
| Type | Electronic Thesis or Dissertation |
| Format | application/pdf |
| Coverage | Master of Science (Department of Food Science and Agricultural Chemistry) |
| Rights | All items in eScholarship@McGill are protected by copyright with all rights reserved unless otherwise indicated. |
| Relation | Electronically-submitted theses. |
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