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Mestrado em Biociência Animal (RJ) (ID: 126)
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Mestrado em Biociência Animal (RJ) (ID: 126)
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license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Foodborne Diseases (FVB) are public health problem with Salmonella spp., one of the main pathogens in
poultry industry. The objective was to evaluate the sanitary management of a small aviary in Jataí-GO and
its relation with the presence of Salmonella spp. The establishment was characterized as family run poultry
businesses with small scale production and female management. In two plots were collected for
microbiological analysis environmental samples at the entrance (D0); at 28° (D28) and at 60° (D60) days;
carcasses, evisceration gutter and defeathering machine. The pH and chlorine of the water were also
analyzed; ambient temperatures and carcasses were measured and a good production practices monitoring
form was carried out. Data analysis was descriptive considering current legislation. There was absence of
Salmonella spp. in all samples (bottoms of the chicks' transport boxes; residues of egg shells from the
boxes; starter grower and fattening feed; and disposable overshoes of chicks reception sheds, feeders and
drinking fountains, screens, area outside the shed and compost house) and adequate values of pH, chlorine
and temperature. These results showed that implementation and rigor in the monitoring of the standards
present in Good Manufacturing Practices (GMP) and Standard Operating Procedures in the process of
creation and processing of chicken meat, besides controlling the propagation of this pathogen in the plants
and in the carcasses, ensured a final quality product to the consumer. / As Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) são uma problemática de saúde pública, sendo a Salmonella
spp. um dos principais patógenos na avicultura. Objetivou-se avaliar o manejo sanitário de um aviário de
pequeno porte em Jataí-GO e sua relação com a presença de Salmonella spp. O estabelecimento era
caracterizado como agricultura familiar com produção em pequena escala e gestão feminina. Em dois lotes
foram coletas amostras para análises microbiológicas do ambiente na entrada (D0), no 28º (D28) e no 60º
(D60) dia; das carcaças, da bancada de evisceração e da depenadeira. Também foram aferidos o pH e o
cloro da água; aferido as temperaturas do ambiente e das carcaças e realizado formulário de
acompanhamento das boas práticas de produção. A análise dos dados foi descritiva considerando a
legislação vigente. Verificou-se ausência de Salmonella spp. em todas as amostras (fundos das caixas de
transporte dos pintinhos; resíduos das cascas de ovos das caixas; rações das fases inicial e engorda; própés
da cama do galpão de recepção dos pintinhos, comedouros e bebedouros, paredes e telas, área
externa ao galpão e composteira; e carcaças) e valores adequados de pH, cloro e temperatura. Desta
forma, a implementação e o rigor no monitoramento dos padrões presentes nos programas de Boas
Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) no processo de
criação e processamento da carne de frango, além de controlar a propagação desse patógeno nos plantéis
e nas carcaças, asseguraram um produto final de qualidade ao consumidor
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/8920 |
| Date | 11 July 2018 |
| Creators | Lima, Larissa de Assis |
| Contributors | Dias, Marcia, Moreira, Cecília Nunes, Dias, Marcia, Rezende, Cíntia Silva Minafra e, Stella, Ariel Eurides |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Biociência Animal (RJ), UFG, Brasil, Regional Jataí (RJ) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 1559575887027025341, 600, 600, -7730867143693479402 |
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