Efecto del tratamiento térmico durante el proceso de refrigeración, congelación y pasteurización sobre la capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos totales en fresas (Fragaria × ananassa)

Description

Objetivo: Determinar el efecto del tratamiento de conservación térmica en el tiempo sobre la
capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos totales en fresas (Fragaria
× ananassa).
Diseño: El presente estudio es de tipo experimental dentro del área de bioquímica de
alimentos, debido a que vamos a evaluar parte de los compuestos bioquímicos de
las fresas y su acción en procesos biológicos del organismo humano.

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1. http://hdl.handle.net/10757/656690
2. 0000 0001 2196 144X

Tags

Tratamiento térmico

Proceso de refrigeración

Fragaria ananassa

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:PERUUPC/oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/656690
Date	26 May 2020
Creators	Salgado, Adalis, Spencer, Sonia
Contributors	Peñaranda, Katherin, Sanchez-Castro, Ana
Publisher	Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), PE
Source Sets	Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Language	Spanish
Detected Language	Spanish
Type	info:eu- repo/semantics/report
Format	application/msword
Source	Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Repositorio Académico - UPC
Rights	info:eu-repo/semantics/closedAccess