Se analizaron 75 muestras de quesos frescos de diferentes mercados del
Cercado de Lima, con la finalidad de aislar e identificar Listeria monocytogenes,
además de determinar su capacidad para formar biopelículas. El análisis
microbiológico se realizó empleando las metodologías recomendadas por el
Manual de Bacteriología Analítica de la Food and Drug Administration (BAM -
FDA). El procedimiento para determinar la capacidad de formación de biopelículas
fue el método de microplaca de 96 pocillos descrito por Djordjevic con las
modificaciones recomendadas por Borucki. El estudio microbiológico permitió
aislar Listeria monocytogenes en 14 muestras de quesos frescos (18,67%), siendo
un valor elevado representando un riesgo potencial para la población
consumidora. La capacidad de las cepas de Listeria monocytogenes para producir
biopelículas en microplaca de poliestireno fue clasificada según la densidad óptica
obtenida a 595 nm. Se obtuvo que el 64,29 % (9/14) de las cepas de Listeria
monocytogenes tienen capacidad de formar biopelículas, distinguiéndose entre
formadores débiles y moderadas dependiendo del medio de enriquecimiento
estudiado, los cuales fueron caldo tripticasa de soya (TSB) e Infusión cerebro
corazón (BHI). El medio BHI fue el más efectivo en promover la formación de
biopelículas de Listeria monocytogenes en microplaca de poliestireno.
Palabras clave: Listeria monocytogenes, quesos frescos, Cercado de Lima,
biopelículas, microplaca. / --- A total of 75 samples of fresh cheese from different markets in Cercado de Lima, were analyzed in order to isolate and identify Listeria monocytogenes and also determine its ability to produce biofilms. The microbiological analysis was performed using the methodologies recommended by FDA’s Bacteriological Analytical Manual (BAM – FDA). The methodology for assessment of Listeria monocytogenes biofilm formation was the 96-well microtiter plate method
described by Djordjevic with the modifications recommended by Borucki. The microbiological study allowed identifying Listeria monocytogenes in 14 samples of fresh cheese (18,67%), being a high value and which means a potential risk for the
consumer population. The assessment of Listeria monocytogenes strains to produce biofilm in microtiter polystyrene plate was classified according to optical density at 595 nm. It was found that 64,29% (9/14) of Listeria monocytogenes
strains have the ability to produce biofilms, distinguishing between weak and moderate biofilm producers depending of the type of enrichment medium used, which were Trypticase Soy Broth (TSB) and Brain Heart Infusion (BHI). BHI medium was the most effective in promoting the Listeria monocytogenes biofilm formation in polystyrene microtiter plate.
Key words: Listeria monocytogenes, fresh cheese, Cercado de Lima, biofilm, microtiter plate.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:Cybertesis/oai:cybertesis.unmsm.edu.pe:cybertesis/4431 |
| Date | January 2015 |
| Creators | Villanueva Durand, Diego Armando |
| Contributors | María Elena Salazar Salvatierra |
| Publisher | Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Source Sets | Universidad Nacional Mayor de San Marcos - SISBIB PERU |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bacherlorThesis |
| Source | Repositorio de Tesis - UNMSM, Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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