Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Paulo Jose do Amaral Sobral / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T10:12:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1999 / Resumo: Filmes biodegradáveis e/ou comestíveis são obtidos a partir de biopolímeros como uma proteína, amido, lipídio, entre outros. A macromolécula, junto com plastificante, são os principais componentes dos biofilmes, que podem conter outros aditivos como aromas, agente antimicrobíanos, ácidos, bases, reticulantes, etc. Os biofilmes obtidos a partir de proteína apresentam boas propriedades mecânicas, porém se mostram como uma pobre barreira ao transporte de umidade. Para tentar melhorar essa característica utilizou-se um tratamento químico bastante empregado, que é a utilização de um agente reticulante, o qual reage com os aminoácidos da proteína, formando ligações inter e intramoleculares, podendo ocorrer uma diminuição do espaço livre e da mobilidade molecular, consequentemente diminuição da permeabilidade do biofilme, melhorando assim a sua propriedade de barreira. Em caso de filmes solúveis a reticulação também deve decrescer a solubilidade do mesmo. Neste trabalho, diversas formulações foram feitas, utilizando-se gelatina tipo B, água destilada, glutaraldeído e formaldeído como reticulantes, sorbitol como plastificante, ácido acético como ajustador de pH para obtenção dos biofilmes. As formulações foram realizadas de acordo com um planejamento experimental fracionado, para determinação dos fatores estatisticamente significativos e um planejamento experimental completo, com os fatores mais importantes escolhidos previamente. Os biofilmes obtidos apresentaram coloração amarelada com boas propriedades mecânicas. O tratamento químico com glutaraldeído diminuiu a solubilidade do biofilme, porém não apresentou resultados significativos na permeabilidade ao vapor d'água. Os modelos obtidos para predição das características dos biofimes se mostraram preditivos, exceção feita a opacidade, cujo o modelo não foi preditivo, e a permeabilidade ao vapor d'água, para a qual não foi obtido modelo matemático por não apresentar fatores estatisticamente significativos / Abstract: Biofilms are biodegradable and/or edible films obtained by biopolymers as protein, starch, lipid, among others. The macromolecules, with plasticizer, are the main components of the biofilms, that can contain other additives such as flavors, antimicrobial agent, acids, bases, crosslinkers, etc. The biofilms obtained from proteins present good mechanical properties, even though they are poor barrier to humidity transport. To improve this last characteristic in proteins-based biofilms, physical and chemical techniques have been used. Among the chemical techniques, one of the most used is the addition of a crosslinking agent, which reacts with the amino acids, forming inter and intramoleculars linkages, causing a decrease of the free space and of molecular mobility. Consequently it decreases the biofilm permeability, improving its barrier property. Formulations were made using gelatin type B, distilled water, glutaraldehyde and formaldehyde as crosslinkers, sorbitol as plasticizer, acetic acid as pH adjuster in order to obtain the biofilms. The formulations were defined according to a fractional experimental design, for determination of the statistically significative factors and the complete experimental design with the most important factors chosen previously. The biofilms presented a yellowish color with good mechanical properties. The chemical treatment with glutaraldehyde decreased the biofilm solubility, without any significant effect in the water vapor permeability. The models obtained to explain the characteristics of the biofilms were predictive, except the opacity, the model for which was not predictive, and the water vapor permeability and the shear apparent force, for which mathematical models were not obtained due to the lack of statistically significant factors / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/256475 |
| Date | 07 June 1999 |
| Creators | Sarmento, André Luis Sfair da Costa |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Sobral, Paulo José do Amaral, Menegalli, Florência Cecília, 1944- |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 149p. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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