La presente investigación examina los discursos y prácticas que rodean a La
Pachamanca de Huánuco tal como las presentan los restaurantes y sus principales
promotores, que comprende autoridades y agentes turísticos. A través de una lente
antropológica, se pretende comprender cómo estos actores construyen significados
en torno al plato y cómo lo utilizan como herramienta de representación cultural y
promoción comercial. Además, también se busca comprender las narrativas sobre la
pachamanca huanuqueña en relación a las demás, para lo cual se construye un
discurso de autenticidad en base a ciertas características propias y que permiten su
identificación local. En ese sentido, el presente trabajo busca describir el contexto en
el que se ha desarrollado la cocina patrimonial, situados en la comercialización de las
cocinas tradicionales debido al boom gastronómico. Además, se pretende realizar una
revisión teórica de textos que vinculan los conceptos de gastronomía, turismo
gastronómico y patrimonio cultural inmaterial como símbolo de herencia e identidad.
De esta manera, se busca contribuir al debate con respecto a la gastronomía como
patrimonio en un contexto donde la cultura se convierte en mercancía. Para los fines
de este estudio, se plantea un enfoque cualitativo etnográfico en el que se prioriza la
observación participante y se utilizan técnicas como las entrevistas semiestructuradas
que se complementarán con la revisión de archivo e histórico.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/26213 |
| Date | 19 October 2023 |
| Creators | Santamaria Samaniego, Valeria Sofia |
| Contributors | Cánepa Koch, Gisela Elvira |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess |
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