Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T15:23:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Desenvolver-se-á um procedimento e uma análise de não-conformidades em pratos da Gastronomia de Base Açoriana, fundamentada em uma pesquisa feita a respeito da Gastronomia típica da Ilha de Santa Catarina. A análise tem como objetivo identificar quais são as não-conformidades no receituário e no preparo dos pratos da Gastronomia de Base Açoriana servidos nos Restaurantes de Comidas Típicas de Florianópolis. A fundamentação da análise está centrada no gerenciamento de processos e a metodologia de investigação adotada fundamentar-se-á no mapeamento dos processos produtivos, que envolvem o preparo e o receituário utilizado pelos restaurantes. Constatam-se algumas falhas nas receitas e no preparo dos pratos da Gastronomia de Base Açoriana, resultando em um entendimento equivocado, por parte dos clientes e dos cozinheiros do que é a Gastronomia Típica de Florianópolis. Em virtude da necessidade dos Restaurantes Típicos oferecerem uma gama diversificada de pratos para a satisfação de seus clientes, no final deste trabalho, sugerimos a divisão do cardápio em pelo menos duas partes, sendo elas: "Comidas Típicas" e "Outras Especialidades", assim, o restaurante mantém a fidelidade com a Gastronomia de Base Açoriana, típica da Ilha de Santa Catarina e também atende as necessidades de algum cliente que deseja degustar um prato proveniente de outra cultura gastronômica.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/85103 |
| Date | January 2003 |
| Creators | Muller, Silvana Graudenz |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Fonseca, Luiz Gonzaga de Souza |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 181 f.| il., tabs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0021 seconds