Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuÃria / Gomas sÃo amplamente utilizadas em processos industriais. As gomas sÃo polÃmeros de alto peso molecular e podem ser provenientes de algas, sementes, animais ou microrganismos. A indÃstria de alimentos faz uso desses polÃmeros, principalmente goma arÃbica, para atribuir aos seus produtos algumas caracterÃsticas necessÃrias à sua melhor qualidade, atravÃs de modificaÃÃes e controle de viscosidade, estabilidade, textura, durabilidade e consistÃncia. A goma de cajueiro apresenta-se como uma possÃvel sucedÃnea à goma arÃbica e esta possibilidade vem sendo investigada com resultados muito promissores. Entretanto, nÃo hà metodologia ou estudo para a produÃÃo em larga escala de goma de cajueiro. Todos os mÃtodos trabalhados sÃo descritos para a escala de laboratÃrio. O presente trabalho se propÃe a trazer contribuiÃÃes para a produÃÃo em larga escala de goma de cajueiro e avaliaÃÃes da composiÃÃo e propriedades relevantes da goma que possam ser afetadas por tratamentos tÃrmicos durante o processamento industrial. Portanto, este trabalho consistiu na avaliaÃÃo de parÃmetros para a produÃÃo contÃnua e automatizada da goma de cajueiro, a qual apresentou a etapa de solubilidade e separaÃÃo da parte insolÃvel como principal obstÃculo no processo. AlÃm disso, a goma purificada foi submetida a tratamentos tÃrmicos e comparada à goma purificada sem tratamento tÃrmico como modo de observar possÃveis mudanÃas estruturais em decorrÃncia de produÃÃo ou usos industriais da goma de cajueiro. Os resultados mostraram estabilidade da goma nas condiÃÃes de teste, composiÃÃo semelhante à goma arÃbica, comportamento pseudoplÃstico com platà newtoniano a 3,3 mPa.s em soluÃÃo a 5%, altos teores de arabinose e Ãcido glicurÃnico e baixos teores de galactose quando comparados a valores relatados na literatura para goma de cajueiro do Brasil. / Gums are widely used in industrial processes. The gums are high molecular
weight polymers and may be derived from algae, seeds, animals or microorganisms.
The food industry makes use of these polymers to assign some of their products for their
best quality characteristics through changes and control of viscosity, stability, texture,
durability and consistency. The cashew tree gum is presented as a possible substitute for
gum arabic and studies have brought very promising results. However there is no study
or methodology for large scale production of cashew tree gum. All methods are
described for laboratory scale. This paper aims to bring contributions to large-scale
production of cashew tree gum and reviews the composition and relevant properties of
the gum which can be affected by heat treatments during the manufacturing process.
Therefore, this study was the evaluation of parameters for continuous and automated
production of cashew tree gum, which presented the step of solubility and separation of
insoluble part as the main obstacle in the process. Furthermore, the gum was purified
and subjected to heat treatment compared to the purified gum without heat treatment so
as to observe possible structural changes due to production or industrial uses of cashew
tree gum. The results showed the gum stability under the test conditions. The
composition of cashew gum is similar to gum arabic. A 5% solution shows shear
thinning behavior and Newtonian plateau at 3.3 mPa.s The cashew gum has high levels
of arabinose and glucuronic acid and low levels of galactose when compared to values
reported in the literature for cashew gum from Brazil.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:8348 |
| Date | 06 June 2014 |
| Creators | Arthur Claudio Rodrigues de Souza |
| Contributors | Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo, Fabiano Andrà Narciso Fernandes, Edy Sousa de Brito, Renato de Azevedo Moreira |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em Engenharia QuÃmica, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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