Las personas con alguna enfermedad crónica y con necesidades de alimentación muy
puntuales, especializadas o prescritas por un médico, siempre han requerido servicios
especiales en su alimentación. Ante la coyuntura generada por el COVID-19 se ha hecho aún
más evidente la necesidad de brindar una solución especializada dentro de la industria
alimenticia, muchas ofertas de alimentación y dietas saludables han nacido en el mercado, sin
tener en cuenta las enfermedades crónicas como el celiaquismo, diabetes, insuficiencia renal,
sobrepeso entre otras, que afectan a una parte importante de la población y el exceso de
vegetables o carnes, sin la preparación adecuada podrían causar más daño del beneficio que
inicialmente producen. Según la encuesta nacional ENDES (2016) el 62.8% la población de
15 años a más tiene exceso de peso en Lima Metropolitana. El objetivo de esta tesis es
proveer de una solución disruptiva para estas personas que padecen estas y otras
enfermedades que requieren de una dieta especializada, recomendada por nutricionistas y
endocrinólogos que son los especialistas en alimentación y nutrición, además de ser una
opción segura, rápida y bajo supervisión médica, además la falta de tiempo en la actualidad
debido a la emergencia sanitaria que resta horas efectivas de labor y alimentación dictadas
por las normas emitidas por el gobierno para combatir el COVID 19 que limita aún más a
estas personas en la preparación de su propia dieta y a pesar de estar en casa desarrollando
sus actividades laborales de home office.
La propuesta de solución investigó que los actuales restaurantes saludables carecen de
esta supervisión médica y un acompañamiento al cliente. Esta solución permitirá al cliente
acceder desde su celular, tener una evidencia fotográfica de su dieta que es prescrita por un
médico, indicar los ingredientes que les parece apetecibles y si su dieta lo permite para que
los nutricionistas puedan armar un paquete semanal de alimentación variado, opción de
consultar con el staff médico, dudas frecuentes sobre alimentación para romper mitos y falsas recetas de internet y además de asesoría especializada permanente de su progreso nutricional.
Esta propuesta de solución disruptiva tiene una inversión de S/ 87,940.07 Soles, con un valor
actual neto VAN S/ 1´070,613.70 soles después de cinco años de vida útil del plan de
negocios. Esta cifra se determinó con un Costo Promedio Ponderado de Capital WACC de
15.90% anual Soles con una tasa de rendimiento interna de TIR 745.19% lo que indicaría que
podría ser atractivo este plan de negocios para futuros inversionistas con un WACC más alto
y aun así obtener un retorno positivo de inversión del total de inversión se considera un
aporte propio del 54% y un financiamiento de 46%. / People with a chronic disease and with very specific food needs, specialized or
prescribed by a doctor, have always required special services in their diet. Given the situation
generated by COVID-19, the need to provide a specialized solution within the food industry
has become even more evident, many food offers and healthy diets have been born in the
market, without taking into account chronic diseases such as celiac disease, diabetes, kidney
failure, overweight among others, which affect a significant part of the population and excess
vegetables or meats, without proper preparation could cause more damage than the benefit
they initially produce. According to the ENDES national survey (2016), 62.8% of the
population aged 15 and over is overweight in Metropolitan Lima. The objective of this thesis
is to provide a disruptive solution for these people who suffer from these and other diseases
that require a specialized diet, recommended by nutritionists and endocrinologists who are
specialists in food and nutrition, as well as being a safe, fast and safe option. under medical
supervision, in addition to the lack of time currently due to the health emergency that reduces
effective hours of work and food dictated by the regulations issued by the government to
combat COVID 19 that further limits these people in the preparation of their own diet and
despite being at home developing their home office work activities.
The solution proposal investigated that current healthy restaurants lack this medical
supervision and customer support. This solution will allow the client to access from their cell
phone, have a photographic evidence of their diet that is prescribed by a doctor, indicate the
ingredients that they find palatable and if their diet allows it so that nutritionists can put
together a weekly varied food package, option to consult with the medical staff, frequent
questions about food to break myths and false recipes on the internet and in addition to
permanent specialized advice on your nutritional progress. This disruptive solution proposal
has an investment of S/ 87,940.07 Soles, with a net present value of NPV S/ 1,070,613.70 soles after five years of useful life of the business plan. This figure was determined with a
WACC Weighted Average Cost of Capital of 15.90% per annum Soles with an internal rate
of return of TIR 745.19% , which would indicate that this business plan could be attractive
for future investors with a higher WACC and still obtain a positive return on investment. Of
the total investment, an own contribution of 54% and financing of 46% is considered.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/20949 |
| Date | 23 November 2021 |
| Creators | Navarro Tantalean, Wilian, Guzman Arevalo, Jaime, Zegarra Yza, Adrian Ricardo |
| Contributors | Sánchez Paredes, Sandro Alberto |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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