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Previous issue date: 2016-09-05 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This research aims to understand the process of transformation of paulista cuisine, by examining the instruments used in food preparation in the city of São Paulo during the first half of the 20th century. The analysis of documents in the periodicals of the time, such as advertisements and articles on city subjects, books written, and surveys conducted during this period, enabled the perception of how new urban problems such as disease and collective living spaces interfered in the domestic space and in eating habits, and influenced research in the health arena as well as the adoption of hygiene policies. This analysis also made it possible to verify that while the adoption of modern kitchen tools and new dishes was incorporated by the most economically favored segment, the lack of support from public policies and the financial difficulties of much of the population determined the delay in the acquisition of the gas stove, despite the advance of industrialization and the growth of the economy / Esta pesquisa tem como propósito compreender o processo de transformação da cozinha paulista a partir dos instrumentos utilizados no preparo da comida na cidade de São Paulo durante a primeira metade do século XX. A análise de documentos veiculados nos periódicos da época, como propagandas e matérias sobre os assuntos da cidade, livros escritos e inquéritos realizados durante esse período, possibilitou a percepção de como os novos problemas urbanos, como doenças e habitações coletivas, interferiram no espaço doméstico, na alimentação e influenciaram pesquisas na área da saúde e na adoção da política higienista. Possibilitou verificar também que enquanto a conquista de modernos instrumentos de cozinha e a realização de novos pratos foi incorporada pelo segmento mais favorecido economicamente, a falta de condições oferecida pelas políticas públicas e as dificuldades financeiras de grande parte da população determinaram o atraso na aquisição do fogão a gás, apesar do avanço da industrialização e do crescimento da economia
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:leto:handle/19427 |
| Date | 05 September 2016 |
| Creators | Lima, Lucia Helena Soares de |
| Contributors | Ferraz, Marcia Helena Mendes |
| Publisher | Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, Programa de Estudos Pós-Graduados em História da Ciência, PUC-SP, Brasil, Faculdade de Ciências Exatas e Tecnologia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_SP, instname:Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, instacron:PUC_SP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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