Return to search

Efectos de diferentes sanitizantes sobre las características microbiológicas, composición química y calidad sensorial de berros almacenados bajo condiciones de atmósfera modificada / Effects of differents sanitizers on microbiological characteristics, chemical composition and sensory quality of watercress stored under modified atmosphere

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Agroindustria / Actualmente en la industria de ensaladas frescas, el berro se muestra como una alternativa a la
oferta de productos gourmet, reconociéndosele un elevado contenido de compuestos promotores
de la salud de carácter antioxidantes. Adicionalmente, la industria busca nuevas alternativas
seguras y efectivas para la reducción de la carga microbiana durante el lavado. El objetivo de
esta investigación fue evaluar diferentes agentes sanitizantes alternativos al hipoclorito de sodio
(HS, 100 mg L-1), tales como dióxido de cloro (DC, 10 mg L-1), clorito de sodio acidificado
(CSA, 500 mg L-1) y ácido peroxiacético (APA, 90 mg L-1) en el lavado de hojas de berros
envasados bajo atmósfera modificada pasiva y conservados 13 días a 5° C. Se evaluó la tasa
respiratoria, color, composición de la atmósfera interna del envase, análisis microbiológico y
sensorial, compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante.

Identiferoai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/151148
Date January 2012
CreatorsVerdugo Garcés, Macarena
ContributorsEscalona C., Víctor, Peña N., Álvaro, Loyola M., Eduardo, Rodríguez M., Jaime, Obando U., Javier, Hinojosa M., Alejandra
PublisherUniversidad de Chile
Source SetsUniversidad de Chile
LanguageSpanish
Detected LanguageSpanish
TypeTesis
RightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/

Page generated in 0.0021 seconds