Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / El consumo aparente permite estimar lo consumido por una población en un tiempo
determinado, utilizando para esto los valores de producción y de comercio internacional
(importaciones y exportaciones). Con el paso de los años la industria de la carne de cerdo
ha sufrido cambios con el fin de atender las nuevas necesidades del consumidor. Como
resultado, hoy ofrece productos con cortes listos, deshuesados o sometidos a procesos
como ahumado o salado entre otros, incrementado notoriamente sus importaciones y
exportaciones. Este nuevo escenario obliga a generar cambios en la estimación del
consumo aparente, ya que ahora no solo se exportan e importan canales, sino cortes y
alimentos procesados que requieren ser convertidos a una unidad común. En vista que el
método de estimación del consumo aparente en Chile no cuenta con las herramientas
para determinar el valor correcto de estos productos, se hace necesario establecer un
método que si lo permita. El presente estudio busca encontrar en otros países un método
que permita reflejar el consumo aparente de carne de cerdo en Chile de forma más
precisa. Los resultados de este estudio indican que existe una variación de hasta 3,4 kg per
cápita de carne de cerdo entre los métodos analizados. Dentro de las principales causas de
esto estaría, la diferencia en los cortes incluidos en la definición de canal de cada país y, la
cantidad y variabilidad de factores de conversión aplicados a estos cortes.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/136975 |
| Date | January 2015 |
| Creators | Bustamante Muñoz, Pamela Francisca |
| Contributors | Köbrich Grüebler, Claus, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Departamento de Fomento de la Producción Animal, Díaz Cuevas, Iñigo, Ibarra Martínez, Luis |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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