Perfil de ácidos graxos e qualidade da carne de caprinos da raça Saanen inteiros e castrados, com diferentes pesos ao abate

Description

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:04:18Z (GMT). No. of bitstreams: 2
arquivo8936_1.pdf: 733459 bytes, checksum: c80ee5ce1c9019605665dc1c653c9eab (MD5)
license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5)
Previous issue date: 2003 / O objetivo dessa pesquisa foi verificar a influência do peso ao abate e da castração
sobre o perfil de ácidos graxos e a qualidade da carne de caprinos 7/8 de Saanen do Brejo da
Paraíba, Brasil. Analisaram-se 24 amostras de carne (perna) caprina de animais inteiros e
castrados, pesando 20 e 30 Kg, subdivididos em quatro grupos: I-20; I-30; C-20 e C-30.
Umidade, proteínas e lipídios variaram (P< 0,01) em função da castração e o peso ao abate
influenciou na umidade e lipídios (P<0,01). A interação da castração x peso influenciou na
umidade (P<0,05) e lipídios (P< 0,01). A castração isoladamente não influenciou (P>0,05) no
perfil de ácidos graxos, enquanto o peso influenciou em C18:2 (P<0,05), polinsaturados
(P<0,05), na relação P:S (P<0,05) e P:M (P<0,01). Foram detectados em todos os grupos
C4:0, C6:0, C:8 e C:11 não citados na literatura. No grupo I-20 observou-se maior (P<0,01)
teor de polinsaturados associados a maior oxidação lipídica comparados aos demais. O fator
peso ao abate influenciou (P<0,01) na cor, suculência, mastigabilidade e maciez, enquanto
castração influenciou (P<0,01) na suculência, mastigabilidade e maciez da carne. A carne com
melhores características de qualidade foi a do grupo C-20 porque apresentou baixo teor de
lipídios e menor oxidação, além de melhor suculência, mastigabilidade e maciez

Links & Downloads

1. Gonçalves Brito de Arruda, Silvana; Maria Barreto Biscontini, Telma. Perfil de ácidos graxos e qualidade da carne de caprinos da raça Saanen inteiros e castrados, com diferentes pesos ao abate. 2003. Tese (Doutorado). Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2003.
2. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/9052

Tags

Influência do peso

Castração

Ácidos graxos

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/9052
Date	January 2003
Creators	Gonçalves Brito de Arruda, Silvana
Contributors	Maria Barreto Biscontini, Telma
Publisher	Universidade Federal de Pernambuco
Source Sets	IBICT Brazilian ETDs
Language	Portuguese
Detected Language	Portuguese
Type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Source	reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE
Rights	info:eu-repo/semantics/openAccess