Orientador: Frederick C. Strong III / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T03:22:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1976 / Resumo: Há vários métodos para a determinação de gordura, proteína e luctose no leite, sendo que os espetrofotométricos vem sendo aplicados cada dia mais. A espetroscopia infravermelha tem sido utilizado pare a análise quantitativa de sistemas de multicomponentes, mas oferece problemas quanto o absorção de água, no caso de sistemas, aquosos. Como o leite contém uma grande porcentagem de água, a qual apresenta absorção forte a moderada na região de 3700 ¿ 1000 cm-¹ , do espetro eletromagnético, não é possível apreciar os picos de absorção dos componentes individuais, pois estes se encontram mascarados pela absorção da água. Mediante o uso de uma cela de espessura variável, contendo solução de cloreto de sódio aquoso a 5%, no feixe de referência de um espstrofotômetro de duplo feixe , foi possível compensar os picos característicos da gordura, proteína e lactose, aos números de onda de 1735, .1535 e 1065 cm-¹, respectivamente. Baseado na lei de Beer-Bouguer-Lambert, e utilizando-se equações simultâneas, foi possível a determinação quantitativa dos componentes individuais a partir das medidas das absorvâncias aos números de onda específicos. A comparação dos resultados obtidos das análises efetuadas pelo método infravermelho e pelos métodos químicos fornece evidencia da utilidade e eficiência do método infravermelho para a determinação de gordura, proteína e lactose no leite / Abstract: Among the various methods for the determination of fat, protein, and lactose in milk, spectrophotometry methods are being applied more and more every day. Infrared spectroscopy has been used for the quantitative analyses of multicomponent systems but presents problems such es absorption by water in the case of aqueous solutions. Since milk contains a large percentage of water, which absorbs strongly to moderately in the region 3700¿1000 cm-¹ of the electromagnetic spectrum, it is very difficult to observe, the absorption peaks of individual components in the spectrum. However, by means of a variable thickness cell containing a 5% aqueous solution of sodium chloride, it was possible to compensate for the absorbance of water and discern characteristics peaks of fat, protein, and lactose at wavenumbers of 1735, 1535, and 1065 cm-¹, respectively. Quantitative determinations of these individual components, based on the Beer- Bouguer-Lambert law and simultaneous equations, ware able to be made, starting with the absorption measurements at the given wavenumbers. Comparison of the analytical results by the infrared method with those by chemical methods furnish evidence of the utility and efficiency of the infrared method for determining fat, protein , and lactose in milk / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/256574 |
| Date | 16 July 2018 |
| Creators | Pombo, Alan Frederick Wolfschoon |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Strong, Frederick C., 1917-, III, Frederick C. Strong |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 92 f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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