Se procedió a desarrollar extractos de hierbas de boldo (peumus boldus) y rosa
mosqueta (Rosa aff. Rubiginosa) como materia prima para generar una infusión
instantánea en polvo y se diseñaron los planos de la línea de proceso
Se trabajó con una mezcla hidroalcohólica como solvente en el caso del boldo y
agua en el caso de rosa mosqueta. El método de extracción elegido fue el cual se realiza
en cinco etapas en contra corriente, es decir el solvente puro se enfrenta con la hierba
mas agotada y la solución obtenida de una maceración (extracto más solvente) se usa
como solvente en la siguiente etapa.
Los extractos obtenidos fueron concentrados hasta un 40% de contenido de
sólidos totales para facilitar el manejo y la adición en la infusión instantánea en polvo
Los extractos al 40% fueron sometidos a análisis microbiológicos los cuales se
encontraron dentro de los parámetros establecidos por el Reglamento Sanitario de los
Alimentos al cabo de los 90 días.
Se realizó un estudio de vida útil con jueces entrenados para determinar si el
extracto no sufría deterioro importante durante tres meses.
El análisis estadístico de los datos sensoriales arrojó que no existieron diferencias
significativas (P > 0,05) entre las respuestas de los jueces pero sí entre el tiempo a
medida que transcurrían los días (P ≤ 0,05) para los atributos de sabor, color y aroma. Las
variaciones que se encontraron fueron menores a un 40%, valor estipulado como máximo
en la perdida de calidad por atributo.
La línea de proceso quedó compuesta por una batería de 6 estanques con
capacidad de 100 L de solvente, un estanque de almacenamiento de alcohol, dos bombas
centrifugas, una estanque pulmón, un concentrador con línea de vacío.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/105547 |
| Date | January 2006 |
| Creators | Bozzo Quintana, Juan Carlos |
| Contributors | Castro Montero, Eduardo, Medina Socías, Benjamín Guillermo, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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