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Previous issue date: 2007-09-27 / The aim of this work was evaluate the internal and external quality of table eggs (unfertile)
with or without microfissures, packed in conventional cardboard pulps or with plastic films
(PVC), and stored for one or 14 days. Were used 160 white table eggs of Light Layers (Hy
line-W36), collected in four different periods. Each fifteen days, 40 eggs from the same
portion, separated by weight (between 52 and 58 grams), and selected according with the shell
integrity, were classified as fissured or not fissured, by macroscopic visualization (twenty
eggs per category). The evaluations that the present work handles, were carried out in the 1st
and in the 14th day, after the laying, respectively. The experimental design was randomized
blocks, with factorial arrangement (2x2x 2). The variables studied were: Haugh Unit (UH),
yolk index (YI), albumen index (AI), Yolk pH (YpH), pH albumen (pHA), fungus incidence
(FI), shell percentage (SP), shell thickness (ST) and air chamber (AC). There was effect
(P<0.05) of the shell integrity on the SP and FI. Was observed an increase (P<0.05) in the SP
to the eggs without fissure when compares to those with fissures, probably because of the
higher water loss, promoted by the fissures. For the results of FI it was seen that there was a
decrease (P<0.05) on fungus values to the eggs without shell fissure in relation to the fissured
eggs. It was observed effect (P<0.05) of the packaging type on the variables UH and TS, with
higher results seen in these variables when eggs were revested by PVC film. The time storage
influenced (P<0.05) the UH, AC, YpH, ApH, YI and AI. Presenting higher results for (UG,
YI and AI), and lower results for (AC, YpH, ApH) in the first day of storage.There was
interaction of the packaging type time X of storage, when the eggs aconditionated in open
packaging for 14th days presented higher values for fungus incidence, due to environment
exposition and excess of humidity, allowing proliferation of these microorganisms. / Um experimento foi conduzido com o objetivo de se avaliar a qualidade interna e externa de
ovos de mesa ?ntegros de casca ou com microfissuras, em embalagens convencionais de
polpas de papel?o ou cobertos com filmes pl?sticos (PVC), armazenados por um ou 14 dias.
Foram utilizados 160 ovos de mesa (inf?rteis) brancos, de poedeiras da linhagem Hy line-
W36, coletados em 4 ?pocas diferentes. Quinzenalmente 40 ovos, provenientes sempre do
mesmo lote foram separados por peso (entre 52 e 58 gramas ) para comporem os diversos
tratamentos em igualdade de peso, no conjunto. Vinte desses ovos foram selecionados
tamb?m de acordo com a integridade da casca, classificados como fissurados, por
visualiza??o macrosc?pica e os restantes constitu?dos de casca integra. De cada uma dessas
categorias descritas acima, 10 ovos foram acondicionados em embalagens de polpa de
papel?o revestida por filme pl?stico (PVC) e os outros 10 no mesmo tipo de embalagem
por?m sem filme de cobertura. As avalia??es de que trata o objetivo do presente trabalho,
foram realizadas no 1? e no 14? dia ap?s a postura, respectivamente, com metade dos ovos de
cada uma das embalagens citadas.O delineamento utilizado foi em blocos casualizados em
esquema fatorial (2x2x2): 2 tipos de integridade de casca x 2 tipos de embalagens x 2
per?odos de armazenamento com 4 repeti??es cada um. As vari?veis estudadas foram:
Unidade Haugh (UH), indice de gema (IG), indice de alb?mem (IA), pH gema (pHG), pH
alb?mem (pHA), incid?ncia de fungos (IC), porcentagem de casca (PC), espessura de casca
(EC) e tamanho da c?mara de ar (CA). Foi observado efeito significativo (P<0,05) da
integridade da casca sobre as vari?veis PC e IC. Houve aumento significativo (P<0,05) na PC
dos ovos sem fissura em rela??o aos ovos com fissuras, provavelmente decorrente da maior
perda de ?gua, promovida pelas fissuras. Para os valores de IC, observou-se que houve
decr?scimo de fungos na casca dos ovos sem fissura em rela??o aos ovos fissurados. Foi
observado efeito (P<0,05) do tipo de embalagem sobre as vari?veis UH e EC, com maiores
valores observados nessa variaveis quando revestidas por filme de PVC. P?de ser observado
tamb?m, efeito (P<0,05) do tempo de armazenamento sobre as vari?veis UH, CA, pHG, pHA,
IG e IA. Apresentando maiores valores para (UH, IG e IA) e menores valores para (CA, pHG
e pHA) no 1? dia de armazenamento. Houve intera??o do tipo de embalagem X tempo de
armazenamento, quando nos ovos acondicionados por 14 dias e embalagem aberta
apresentaram maior contamina??o de fungos devido sua exposi??o ao ambiente e ao excesso
de umidade, permitindo assim uma maior prolifera??o desses microoganismos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:jspui/1734 |
| Date | 27 September 2007 |
| Creators | Magalh?es, Ana Paula Carvalho |
| Contributors | Curvello, Fernando Augusto, Calixto, L?gia F?tima Lima, Couto, Humberto Pena, Lima, Cristina Amorim Ribeiro de |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de P?s-Gradua??o em Zootecnia, UFRRJ, Brasil, Instituto de Zootecnia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ, instname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, instacron:UFRRJ |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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