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JÉSSICA LEITE DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGSA ACADÊMICO 2017..pdf: 1524917 bytes, checksum: b012625eaf01e14d383af4f89c827a6e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-30T19:26:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2017-03-09 / Os frutos de juazeiro são conhecidos especialmente pelo seu elevado teor de vitamina C.
No entanto, estudos recentes apontam a presença de substâncias bioativas em sua
composição. Essas substâncias atuam na prevenção de doenças, fato que pode motivar o consumo e industrialização dos frutos de juazeiro. Este trabalho teve por objetivo
avaliar os compostos bioativos e capacidade antioxidante de frutos de juazeiro
armazenados sob temperatura ambiente controlada. Os frutos foram colhidos de uma
planta localizada na Universidade Federal de Campina Grande, campus Pombal/PB.
Após a seleção, classificação, remoção de sujidades, retirada do pedúnculo e
embalagem, os frutos foram submetidos ao armazenamento em temperatura ambiente
controlada (24,5±0,5 °C e 33,5±0,5 % UR), durante 4 dias. Em todos os dias de
armazenamento, realizaram-se análise de características físicas (perda de massa, massa
fresca, comprimento, espessura, rendimento, firmeza, coloração e umidade), físicoquímicas (acidez titulável, pH, sólidos solúveis, razão sólidos solúveis/acidez titulável, açúcares solúveis totais e redutores), compostos bioativos (clorofila, carotenoides, compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas e ácido ascórbico), e capacidade antioxidante (capacidade antioxidante pela captura do radical livre ABTS•+). O armazenamento não afetou a maioria das características estudadas nesta pesquisa. Os frutos de juazeiro apresentam alta quantidade de compostos bioativos e elevada
capacidade antioxidante, demonstrando que, além de saciar a fome, os frutos podem
trazer benefícios à saúde, como a prevenção de inúmeras doenças, tornando importante
sua participação na dieta humana, seja na forma in natura ou industrializada. / The fruits of juazeiro are known especially for their high content of vitamin C.
However, recent studies indicate the presence of bioactive substances in its
composition. These substances act in the prevention of diseases, a fact that can motivate
the consumption and industrialization of the fruits of juazeiro. This paper aimed to
evaluate the bioactive compounds and antioxidant capacity of juazeiro fruits stored
under controlled room temperature. The fruits were harvested from a plant located at the
Federal University of Campina Grande, Pombal/PB campus. After selection,
classification, soil removal, stem removal and packaging, the fruits were submitted to
storage at controlled room temperature (24.5 ± 0.5 °C and 33.5 ± 0.5% RH) for 4 days.
The physical characteristics (loss of mass, fresh mass, length, thickness, yield, firmness,
color and humidity), the physical-chemical characteristics (titratable acidity, pH, soluble
solids, soluble solids/titratable acidity ratio, total and reducing soluble sugar), bioactive
compounds (Chlorophyll, carotenoids, phenolic compounds, flavonoids, anthocyanins
and ascorbic acid), and antioxidant capacity (antioxidant capacity by capturing ABTS•+
free radical) were analyzed in all storage days. The storage did not affect in great
proportions the majority of the characteristics studied in this research. The fruits of
juazeiro present a high amount of bioactive compounds and high antioxidant capacity,
demonstrating that, in addition to satisfying hunger, fruits can bring health benefits,
such as the prevention of numerous diseases, making important their participation in the
human diet, either in natural or industrialized.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:riufcg/539 |
| Date | 30 April 2018 |
| Creators | SILVA, Jéssica Leite da. |
| Contributors | COSTA, Franciscleudo Bezerra da., SILVA, Osvaldo Soares da., CANUTO, Morgana Fabíola Cunha Silva. |
| Publisher | Universidade Federal de Campina Grande, PÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS, UFCG, Brasil, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Biblioteca de Teses e Dissertações da UFCG, instname:Universidade Federal de Campina Grande, instacron:UFCG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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