I Sverige slängs det ca 1,2 miljoner ton matavfall per år. Mycket av avfallen är frukt och grönt då konsumenters missuppfattningar om hur en ätbar frukt och grönsak ser ut för att vara ätbar. Matsvinn är både dåligt för ekonomin och miljön, därför krävs det en ändrad inställning från konsumenterna för att minska matsvinnet. Lyckans äpple är ett musteri som genererar ca 2,5 ton äppelrester per år. I dagsläget finns ingen process för att ta hand om dessa. Därför är syftet med det här examensarbetet att ta reda på om det går att ta tillvara äppelresterna. Att se om det går att få ut en alkoholhaltig dryck och någon typ av torkad livsmedelsprodukt. Även ta reda på hur mycket tillväxt av Neurospora intermedia och Aspergillus oryzae som kan fås.En rad olika metoder har använts. Fermentation för att få ut en alkoholhaltig dryck, 70 °C ugn för att få ut en torkad livsmedelsprodukt och Solid State Fermentation för att få tillväxt av svamparna Neurospora intermedia och Aspergillus oryzae. Resultatet visar att en alkoholhaltig dryck går att få ut av äppelrester. Att få ut en god och smakrik dryck från äppelrester med endast vatten och svamp som tillsatts är svårt eftersom det är mycket smak från äpplena som försvinner då musten görs. Däremot skulle en god dryck gå att få ut med hjälp av tillsatser eftersom den har god smakpotential. Torkningen gav bra resultat. Alla resultat hade i princip samma smak men olika konsistenser. Att få ut en livsmedelsprodukt går. Att kunna använda sig av att torka äppelrester är ett bra alternativ då processen är lätt, det smakar gott och äppelresterna innehåller bra ämnen för kroppen. Resultaten från Solid State Fermentation varierade. I en del försök var tillväxten större och i andra mindre. / In Sweden, about 1.2 million tons of food waste is thrown away per year. Much of the waste is fruit and vegetables because of the consumers misconceptions about how a fruit and vegetable should appear in order to be edible. Food waste is bad both for the economy and the environment. Therefore, a changed attitude from the consumers is needed to reduce the waste of food. Lyckans äpple is a cider factory that generates about 2.5 tons of apple waste per year. At present there is no process for handling these. Therefore, the purpose of this thesis is to find out if it is possible to make use of the apple waste. To investigate if it is possible to get an alcoholic drink and some type of dried food product. Also to find out how much growth that can be obtained out of Neurospora intermedia and Aspergillus oryzae. A variety of different methods have been used. Fermentation to get an alcoholic drink, 70°C oven to get a dried food product and Solid State Fermentation to get the growth of the fungus Neurospora intermedia and Aspergillus oryzae. The result shows that an alcoholic beverage can be extracted from apple waste. To get a good and tasty beverage from apple waste with only water and fungus added is difficult because there are a lot of flavors from the apples that disappear when the must is done. On the other hand, a good beverage could be obtained using additives because the beverage has a good taste-potential. The drying gave good results. All results had basically the same taste but different texture. Getting a food product is possible. Being able to dry apple wastes are a good option as the process is easy, it tastes good and the apple waste contains good substances for the body. Results from Solid State Fermentation varied. In some experiments, the growth was greater and in others less.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:hb-15584 |
| Date | January 2018 |
| Creators | Avelin, Johanna |
| Publisher | Högskolan i Borås, Akademin för textil, teknik och ekonomi |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0014 seconds