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Studies on “kokumi” taste components in soybean seeds : Identification, content determination and efficient extraction / 大豆に含まれるコク味付与成分に関する研究:同定、定量及び効率的な抽出

京都大学 / 0048 / 新制・論文博士 / 博士(農学) / 乙第13205号 / 論農博第2863号 / 新制||農||1062(附属図書館) / 学位論文||H30||N5143(農学部図書室) / (主査)教授 松村 康生, 教授 奥本 裕, 教授 丸山 伸之 / 学位規則第4条第2項該当 / Doctor of Agricultural Science / Kyoto University / DFAM

Identiferoai:union.ndltd.org:kyoto-u.ac.jp/oai:repository.kulib.kyoto-u.ac.jp:2433/233823
Date23 July 2018
CreatorsShibata, Masayuki
Contributors松村, 康生, 奥本, 裕, 丸山, 伸之, 柴田, 雅之, シバタ, マサユキ
PublisherKyoto University, 京都大学
Source SetsKyoto University
LanguageEnglish
Detected LanguageEnglish
Typedoctoral thesis, Thesis or Dissertation
Formatapplication/pdf
Rights許諾条件により本文は2019-07-12に公開, (1)Shibata, M., Hirotsuka, M., Mizutani, Y., Takahashi, H., Kawada, T., Matsumiya, K., Hayashi, Y. & Matsumura, Y. Isolation and characterization of key contributors to the “kokumi” taste in soybean seeds. Biosci. Biotechnol. Biochem. 81 (11), 2168–2177, © 2017 Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, Tokyo. (2) Shibata, M., Hirotsuka, M., Mizutani, Y., Takahashi, H., Kawada, T., Matsumiya, K., Hayashi, Y. & Matsumura, Y. Diversity of γ- glutamyl peptides and oligosaccharides, the “kokumi” taste enhancers, in seeds from soybean mini core collections., © 2017 Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, Tokyo..

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