Return to search

Kviečių technologinių savybių tyrimas / Research of wheat technological characteristic

Darbo apimtis: 44 puslapiai, 8 lentelės, 24 paveikslai, priedai 24 puslapiai. Naudoti 35 literatūros šaltiniai. Darbo tikslas - nustatyti kviečių grūdų ir jų produktų kokybės rodiklių įtaką tešlos fizikinėms-technologinėms savybėms. Darbe apžvelgta kviečių ir jų produktų fizikinių-technologinių savybių ir aplinkos veiksnių įtaka kepinių kokybei. Nustatyta, kad kviečiai Zentos ir jų perdirbimo produktai turi geriausias kepimo savybes: vandens absorbcija( 56,9 %), tešlos praskydimo laipsnis (90,9 FV), tešlos tąsumas (170,3 mm), pasipriešinimas tempimui (419,0 EV), α-amilazės aktyvumas (679 AV). Atlikus tirtų kviečių ir jų produktų farinografinius, ekstensografinius ir amilografinius tyrimus nebuvo nustatyta tiesioginės trąšų normos priklausomybės kvietinių miltų tešlos struktūrinėms-mechaninėms savybėms. / Work size: 44 pages, 8 tables, 24 paintings, annexes 24 pages. Use the 35 literature sources. Investigation target – to identify the wheat grains and their products in the dough quality indicators influence the physical-technological properties The paper reviewed wheat and their products in the physical-technological properties and environmental factors influence the quality of bakery products. Found that wheat Zentos, and their processing products are the best baking characteristics: water absorption (56,9%), dough degree of softening time (90.9 FV), dough Extensibility (170.3 mm) resistance to Extension (419.0 eV), α-amylase activity (679 AU). Once tested in wheat and their products Farinograph, Exstensograph and Amilograph studies have not been established for direct fertilizer rate dependence of wheat flour dough structural-mechanical properties.

Identiferoai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2009~D_20090609_120728-41398
Date09 June 2009
CreatorsJanulevičiūtė, Aušra
ContributorsRailienė, Marija, Urbienė, Sigita, Nadzeikienė, Jūratė, Lithuanian University of Agriculture
PublisherLithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Agriculture
Source SetsLithuanian ETD submission system
LanguageLithuanian
Detected LanguageEnglish
TypeMaster thesis
Formatapplication/pdf
Sourcehttp://vddb.library.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2009~D_20090609_120728-41398
RightsUnrestricted

Page generated in 0.0022 seconds