Orientadores: Elaine Cristina Catapani Poletti, Francisco José Arnold / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia / Made available in DSpace on 2018-08-26T21:52:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2015 / Resumo: A presente pesquisa propõe um modelo de avaliação e classificação de amostras de leite cru no tocante à sua regularidade, tendo em vista que, frequentemente, são constatadas alterações em amostras do produto comprometendo sua qualidade e sua composição. Sabido que tais adulterações, além de outras consequências, têm reflexos à saúde humana, objetivou-se desenvolver uma técnica de análise do leite sem riscos e sem interferência em suas propriedades físico-químicas. Assim, através de um equipamento de ultrassom e de um sistema de apoio à decisão, avaliou-se o coeficiente de atenuação e a velocidade de propagação de ondas do produto sob diversas diluições. Tais resultados alimentaram um sistema de apoio à decisão baseado em regras fuzzy que possibilitam o desenvolvimento de um método alternativo de análise e verificação de regularidade do produto. Com isso, foi possível confirmar a eficiência da técnica ao identificar que, com a adulteração progressiva da amostra, o coeficiente de atenuação aumenta e a velocidade de propagação diminui, desde que a amostra de referência seja a de leite cru puro / Abstract: This research proposes an evaluation and classification model of samples of raw milk in regarding its regularity, taking into consideration that frequently found changes in product samples, affecting its quality and composition. Known that such adulteration, among other consequences, have an effect on human health, it was aimed to develop a technique milk analysis without risk and without interference in their physicochemical properties. Thus, through an ultrasound equipment and a system for decision support, the attenuation coefficient and the velocity of wave propagation of the product were evaluated in different dilutions. These results supplied a system of decision support based on fuzzy rules that enable the development an alternative method of analysis and product regularly check. Thus, it was possible confirm the efficiency technique to identify, with the sample progressive adulteration, the attenuation coefficient increases and the propagation speed decreases once the reference sample is a pure raw milk / Mestrado / Tecnologia e Inovação / Mestra em Tecnologia
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/267717 |
| Date | 02 February 2015 |
| Creators | Alves, Laura Beatriz, 1990- |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Poletti, Elaine Cristina Catapani, 1975-, Oliveira, Renata Zotin Gomes de, Arthur, Rangel |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 60 f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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